06/12/2018. CAL VIVA

En abril del año 2014 tuvo la enorme suerte de toparme con un tipo del que había oído hablar mucho y bien. Aquel día en su restaurante De O´ del sevillano barrio de Los Remedios, caté dos auténticas maravillas que, a día de hoy, cuatro años después, siguen haciéndome salivar, sus famosas Alcachofas cocinadas al vacío sobre chutneyde menta y aceite de jamón y el Carpaccio de presa ibérica con aceite de pipas de calabaza y gelatina de mango.

27/06/2018. BODEGA RESTAURANTE BERNARDINO

Cuando se quiere recomendar brevedad y concisión, a la hora de realizar o explicar cualquier cosa, suele utilizarse la expresión "lo bueno si breve, dos veces bueno", del gran Baltasar Gracián. Al hilo de la reflexión anterior y abusando de ella, en estos últimos años , la cocina ha seguido un derrotero bien distinto del pregonado por ese célebre aforismo y nos hemos olvidado un poco, o un mucho, de las elaboraciones simples que priman por encima de todo la calidad del producto sin enmascaramientos ni artificios. 

Viene esto a cuento por el establecimiento que no ha mucho me recomendó mi compañero de trabajo Enrique Bendala y que este fin de semana he visitado por partida doble y con doble deleite. Enrique es un tremendo sibarita de gusto educado y fino y siempre sus consejos son garantías de éxito.

23/04/2016. EL CAMPERO

Literalmente estoy ahíto de atún. Yo creo que ahora mismo me tiran al agua oceánica y nado raudo y veloz como estos portentosos túnidos, auténticas flechas doradas.

Un atún susurrándole al oído al gran José Melero

Ya tenía yo ganitas de volver por El Campero, la primera y hasta ahora última vez que estuve por esos lares fue un 31 de diciembre de 2014 y el recuerdo del pantagruélico festín se me quedó grabado a fuego. Glorioso recuerdo. Hoy, aprovechando que le debía una comida a mis hermanas por su regalo de Reyes, nos hemos ido toda la familia a degustar ese maravilloso manjar que es el atún rojo de almadraba.

7/02/2016. LA TRASTIENDA DEL RINCONCILLO

Hay sitios a los que se va y otros por los que se pasa, sitios de tránsito y destinos anhelados, caminos que hollar y cumbres que alcanzar. Un destino bastante conocido de muchos sevillanos y buscado por una ingente cantidad de turistas es El Rinconcillo, el decano de los bares metropolitanos, historia viva de los últimos muchos años de esta ciudad, concretamente desde que inauguró sus puertas allá por el año 1670. ¡Mucha tela!

Yo no soy un fan del Rinconcillo, sencillamente no me gusta demasiado, me resulta notoriamente incómodo y su oferta gastronómica no es que me vuelva loco que digamos (sí, sí, ya sé que soy una rara avis, pero que se le va hacer). Siempre abarrotado hasta la asfixia y donde en algunos momentos acerarse hasta la barra a pedir algo es más complicado que sortear a la legión de reventas que copan las taquillas de La Maestranza en día grande. Obviamente alguna que otra vez me dejo caer  por allí y disfruto de una de sus esplendidas pavías de merluza o bacalao.

13/09/2015. LA MONTERIA.

La Monteria es Joaquín Márquez.

Casi siempre que en verano nos pegamos un viaje en coche de siete u ocho días (diez ya es mucho) por las hermosas tierras españolas y portuguesas, visitando un par de días Burgos,  después Ávila o quizás León o cualquier otra de las muchas y espectaculares ciudades y villas que pueblan nuestra piel de toro (culiyos de mal asiento somos, no más de dos días en el mismo sitio que nos aburrimos); bueno, pues a la vuelta de nuestro periplo, cuando ya la morriña nos puede y enfilamos el ultimo día la carretera con destino a Sevilla, Eva y yo invariablemente empezamos a pensar en el salmorejo de Joaquín Márquez y se nos hace la boca agua y en más de una y dos ocasiones directamente hemos aparcado el coche cargado de maletas (ocultas en el maletero, por supuesto) en la puerta de su establecimiento y hemos apagado esa sed de terruño que nos estaba dejando seco de nostalgia.

13/06/2015. TRAGALUZ. Restaurante

“En cualquier lugar cuecen habas”, esa es una verdad verdadera con enjundia y peso, como lo es también “donde menos te lo esperas salta la liebre”, que es decir más de lo mismo pero de otra manera y ¿a qué viene tirar del refranero y por partida doble?, pues simplemente que he encontrado una joya donde no sabía que la había y, en justicia, esta vez no he sido yo el artífice del hallazgo, ha sido mi mujer la que bicheando bicheando por ese etéreo mundo de los bits dio con el pleno de la quiniela.

CONIL. RONQUEO DEL ATUN

Yo me imaginaba que los bichos eran grandes y hermosos; pero cuando los ves de cerca, tan cerca que prácticamente estás tocándolo con las manos, entonces es que te parecen exageradamente grande, enormes, espectaculares hasta en la rigidez de la muerte, apabullantes, y te imaginas lo que tiene que ser encontrarte con un semental de esos en aguas profundas y se te queda el cuerpo como cortao.

281 kilos pesó el morlaco

Pero vayamos por partes.

31/12/2014. EL CAMPERO

ESCAPADA NAVIDEÑA1. 2014. BARBATE.

Mira que he estado veces en Conil y en  El Palmar. La primera vez que estuve en El Palmar fue en una tienda de campaña arcaica que se caía a trozos y allí no había un arma por ningún lado, tres casas perdidas donde Dios pegó las tres voces y un establecimiento que abría por las tarde y  que hacía  de tienda, colmao, bar y lo que hiciera falta; de eso hace 31 años, lo sé con exactitud porque al año siguiente me casé, después he vuelto muchas veces a recorrer ese trozo de costa que va desde Cádiz hasta Conil, pero nunca había pasado de El Palmar, era como una barrera invisible que hacía que me diera la vuelta al llegar.

Playa de Barbate

Y por fin este año he roto el maléfico y me he ido a pasar el fin de año a Barbate, a ver nacer el nuevo año desde las arenas de la playa de Barbate. Alguno de ustedes seguro que están pensando que el sitio no es como muy navideño, pues puede que tengan toda la razón del mundo, pero como a mi mujer y a mí nos apetecía, pues no hay nada más que hablar y además teníamos otro motivo muy atrayente: un almuerzo en el restaurante El Campero a base de platos de atún.

28/12/2014. LA FÁBRICA

El puñetero tiempo es inexorable, se te escapa como el agua entre los dedos, mientras más lo intentas retener, menos queda, mientras más le quieres dar de sí, menos cunde; aprietas fuertemente los dedos para eliminar la mínima filtración y el agua se escurre entre las coyunturas hasta que te encuentras las manos vacías, húmedas pero vacías.

Imagen cedida por eltapeador.blogspot.com

Mira que llevo semanas intentando hacer una entradita nueva de algún tugurio interesante, pues nanay de la china, que si operan a mi mujer y tengo que hacer de enfermero cualificado, que si me invitan a una salida campestre a recoger setas y posterior charla micológica-culinaria (algún día que tenga ganas y no me pueda la pereza os contaré como acabó todo), que si comida navideñas con los amigos de Écija, que si patatín que si patatán; el caso es que llevo más de un mes sin catar nada nuevo y sin contaros na de na. Imperdonable, absolutamente imperdonable; los cuatro abnegados seguidores que me quedaban (Dios los premie con la lotería del Niño) estaban a punto de mandarme a hacer puñetas, cosa que, por cierto, yo, en su caso, ya hubiese hecho y me hubiese quedado tan a gustito.

28/09/2014. D´ MERCAO

Llevaba ya tiempo que no hacía una entrada de un nuevo gastrobar y, desde luego, esto no es de recibo. De modo que monto un blog para hablar de las tapas de Sevilla, de su espléndida y novedosa oferta culinaria y lo único que hago en estos últimos meses es hablar del pádel, del instituto, de mis demonios particulares o publicar alguna que otra receta de vez en cuando. ¿Pero que es esto?

No puede ser, no puede ser de ninguna de las formas que me ponga, así que al lio del montepío, a ponerse las pilas y a hacer alguna reseña gastronómica.

D´Mercao se llama el sitio que la semana pasada mi amigo Andrés Santamaria me dijo que tenía que visitar sí o sí, y allí estaba yo el domingo como un reloj a la hora del almuerzo presto a degustar cuantas viandas se pusiesen a tiro. D´Mercao, C/Conde Baraja 23; teléfono 954 38 91 25 (entre La Alameda de Hércules y  la plaza de San Lorenzo).

25/05/2104. EL TÍO DEL SACO. 2

EL TÍO DEL SACO

Sí, que ya lo sé, que no hace falta que me lo digas, que ya sé que hace tiempo hice una entrada de El tío del saco,, y no solo eso, sino que dicha entrada es una de las más conocidas de mi blog, hasta el punto de que si pones "el tío del saco, Sevilla" en San Google aparece como el quinto enlace en la primera página y ya si pulsas en imágenes ni te cuento, la primera imagen que aparece es mía y entre las diez primeras tengo por lo menos cuatro o cinco. ¡Una autentica pasada!

Una vez aclarado el asunto vayamos al grano, y el grano no es otro sino que estos tíos han abierto un nuevo local en la rotonda de Carrefour, en el cruce entre la Avenida Alcalde Manuel del Valle (sí, con el que me pasó la famosa anécdota del Yebra) y la Ronda Urbana Norte, justito enfrente de un enorme Mercadona de nuevo cuño. Según me comenta el dueño abrieron el Viernes Santo, por lo que la cosa está fresquita, fresquita.

El local es grande, cómodo y luminoso

01/10/2013. SIMUN VINTAGE.

SEGUNDA ENTRADA: el 05/10/2013

El domingo por la mañana me di un garbeo por el Centro con la idea de visitar la feria de productos castellanos leoneses que dicha comunidad autonómica había montado en la Plaza Nueva.  Era el último día y se notaba de lo lindo, había gente a tope y la mayoría de los stands estaban vacíos con el cartel de existencias agotadas, sobre todos los relacionados con productos cárnicos, aún se veía algo de vino y bastante queso, pero se cecina de León, morcilla de Burgos o chorizos de Cantimpalo ni asomo.

De todas formas compramos una botellita de vino con denominación origen Toro llamada madremia con un diseño precioso, un crianza a 10 € con muy buena pinta y 92 puntos Parker,  la biblia de los vinos. Si me gusta, que me gustará, compraré una cajita por internet.

madremia y Abracadabra las dos joyas de la Bodega Divina Proporción

07/09/2013. LA TRADICIONAL

LA TRADICIONAL

Se acabó el veranito y ya es hora de ponerse a currar, bueno yo llevo ya un par de semanitas dando el callo de lo lindo y puedo confirmar que, por lo menos en mi caso, eso del síndrome post-vacacional es un cuento chino de mucho cuidado, la invención de algún redomado holgazán con ganas de prolongar los días de ocio.

Hablando con mi amigo Fernando (el chef y alma mater del Bar los Palillos) unos de estos día que me he pegado una escapada por la capi me recomendó que visitara La Tradicional, un minúsculo barecito situado en C/ del Alberche s/n. Me dijo que en el bar no caben dos moscas pero que tiene una hermosa terraza techada que da mucho se sí y con respecto a la comida dos palabras: tradicional con toques. Por cierto Los Palillos es el único establecimiento de todos los que alguna vez he visitado que no ha cerrado en todo el verano, por lo que no he tenido más remedio que hacerle un par de visitas de cortesía y ciertamente puedo decir que si la comida ha sido excelente el trato ha sido inmejorable.

Fernando con la familia Roldán-Trigo

A lo que iba.

28/04/2013. AL ALJIBE

El día está feo a rabiar. En un mínimo intervalo de 24 horas hemos pasado  de sudar la gota gorda a tenernos que poner la pelliza. Digo yo que esto será el tan cacareado cambio climático; cambio climático, primavera loca u lo que sea, el caso es que hoy se iba a sentar en una terraza Rita la Cantaora, que no sé quién es pero que, en estos casos, se la nombra mucho.

Que puñetero el día, que airecito más jodido que se te cuela por todos lados y encima con ropa primaveral, que la ropa de otoño-invierno mi señora ya la ha guardado en el altillo correspondiente. Ya lo decían los abueletes: hasta el cuarenta de mayo no te quites el sayo.

Esta mañana me he tirado un par de horas buscando un bar al que visitar. He estado bicheando en las páginas de la guía Tripadvisor de restaurantes de Sevilla, en las páginas web de los establecimientos, consultando las opiniones de blog especializados y al final, después de muchas visitas,  encontré uno que me pareció óptimo. Llamo para reservar y me dicen que hoy no abren porque se les ha puesto enferma una camarera y sin ella no pueden prestar la atención que el cliente merece. ¡Un rotundo10!. La semana que viene sin falta les hago una visita. En mi segunda opción me comentan que no saben si podrán abrir porque tienen un tremendo problema eléctrico que están intentando resolver, que probablemente a las dos estará abierto pero que no se comprometen a hacer reservas.

¿Qué leches está pasando hoy? ¿Qué mal fario me compaña?

23/02/2013. TABERNA LA TATA

Taberna La Tata.

El sábado 23  la familia Roldán-Trigo hicimos una vista a este establecimiento. En contra de lo que es habitual en nosotros (a las dos en punto, como un reloj, ya estamos acomodados en nuestro destino) llegamos al mismo a las tres de la tarde; menos mal que teníamos reservado, ya que el local estaba repleto, tanto el bar, como el saloncito, como la terraza. Todo estaba a revienta caldera.

Bacalao al horno con albaricoques

BAR ZELAI

PRIMERA ENTRADA 05/02/2012.  SEGUNDA ENTRADA: 02/02/2013

PRIMERA ENTRADA:

Cuando empezó a rondarme por la cabeza esta locura de escribir un blog con entradas referentes a bares de Sevilla, el bar Zelai siempre figuraba como uno de los primeros a los que haría una visita para poder contarla con todo lujo de detalles, pero, por uno u otro motivo, siempre se dilataba el proyecto, hasta que ¡albricia¡ este fin de semana ha podido ser.

Eva y yo hemos comenzado la mañana visitando las Setas, primero recorriendo parsimoniosamente el Anticuarium, empapándonos de cultura con todos sus videos ilustrativos; después hemos subido a la pasarela aérea y hemos contemplado y fotografiado nuestra hermosa ciudad desde una perspectiva absolutamente novedosa. Haciendo tiempo paseamos por Sierpes, la Avenida y nos acercamos hasta la plaza del Cabildo a bichear entre coleccionistas de sellos y monedas. A la una y media, como mandan los cánones, en el bar para coger un sitio cómodo.

12/01/2013. VINERIA SAN TELMO

12/01/2013. VINERIA SAN TELMO

Ya he comentado en alguna que otra ocasión que no soy mucho de guías gastronómicas ni de referencias de bares en periódicos, prefiero el boca a boca o el consejo de algún cocinero que son los que entienden del cotarro; el caso es que tengo en cartera 3 locales a los que les debo una visita, pero que casualidad que los tres están fuera de Sevilla, concrétamente Baltazares en Dos Hermanas,  Mesón Tortuga en Gines y Verde Flojito en Mairena Del Aljarafe. Pues bien, como no me apetecía nada coger el coche para visitarlos, no por pereza sino porque las copas con el volante hacen una mala combinación y ni mi mujer ni yo estábamos dispuestos a prescindir de unas cervecitas, así que prescindimos del coche y a buscar un local en la capi.

Me pongo a bichear por internet y consulto la guía TripAdvisor y veo que el bar mejor puntuado por los usuarios es VINERIA SAN TELMO, el número 1 entre 802 bares sevillanos; además 1174 personas han opinado sobre él y el resultado es una nota altísima (muy recomendable para el 82%). Pues nada, decidido, hoy visitamos la VINERIA SANTELMO, situada justo al principio de los Jardines de Murillo, en una zona muy muy turística, lo que me tiene un poco con la mosca detrás de la oreja. ¡Leches!, mira que he pasado mil veces por allí y nunca me había percatado de la existencia de ese bar.

02/12/2012. PANGEA BAR RESTAURANTE

02/12/2012

Lo curiosa que es la vida, lo caprichoso que se muestra a veces el azar.

Ayer sábado mi hija se preparaba el examen de ciencias que tiene el próximo miércoles (justito el día antes de la Inmaculada) y estudiaba con ahínco la formación y posterior deriva de los continentes, desde la primitiva Pangea hasta nuestros días; en algún momento me acerque a ver que estudiaba y nos pusimos a charlar sobre ello y nos recreamos imaginando  las titánicas y telúricas fuerzas de la naturaleza que poco a poco han configurado nuestro planeta.

Pangea, el primigenio continente, allá en el tiempo de nuestros abuelos.

Dos días antes, en el instituto donde hago como que trabajo, estaba en la sala de profesores y de pronto, como por arte de magia, sin que nadie rondara por los alrededores, la impresora comenzó a escupir un documento; no me resultó especialmente Inquietante ni raro porque este cachivache, este engendro diabólico imprime cuando le sale de sus circuitos siguiendo una cadencia temporal que por mucho que he intentado descifrar, a pesar de mis bastos conocimientos matemáticos, me ha resultado imposible del todo averiguar, vamos que imprime cuando le sale de los.....circuitos. Bueno, el caso es que el documento en cuestión era un vale de Groupon para que dos personas degustaran una comida en el  Pangea Bar Restaurante.

11/11/2012. RESTAURANTE ALBARAMA

Ayer noche, mientras Eva y un servidor degustábamos unas setas (agaricus y lepiotas)  a la plancha con su ajito picado, su perejil y unas gotitas de un buen aceite de oliva, setas que por cierto había cogido por la mañana en mi pueblo en compañía de dos buenos amigos, le comentaba a la parienta que hoy domingo no teníamos más remedio que salir a conocer un nuevo gastrobar y hacer la entrada correspondiente so pena de perder la clientela que con tanto trabajito y sudor nos hemos labrado; y he aquí que esta mañana cuando me levanto y leo el correo me encuentro con esta pequeña joya que transcribo a continuación:

Estimado bloguero:

Unos fieles seguidores de tus andanzas culinarias y padeleras te recomiendan que veas la final del ppt de Valencia donde ha llegado tu ídolo Paquito Navarro y después te pases por el restaurante Albarama sito en la Plaza San Francisco donde podrás degustar unas buenísimas tapas (este restaurante se encuentra clasificado en 2 lugar en la guía Tripadvisor)

Sin nada más te animamos a seguir con tu labor de orientación gastronómica y en el tema pedagógico no te sulfures, pues como te pille HULK o la madre chillona del niño te van a dejar peor que el pelotazo que te dieron en el lomo ibérico.
Un fuerte abrazo de Mane y Mari.

21/10/2012. SANBERS

El barrio de los Bermejales está un poco apartado de todo, cómo queriendo huir de Sevilla pero sin irse, buscando el camino de las playas doradas de Cadiz pero sin desprenderse del viejo aroma de Heliópolis en la parte más próxima a Sevilla. En los últimos años la transformación que ha sufrido es realmente espectacular y si hace quince años era un conato de barrio sin prácticamente equipamiento hoy día es una pequeña ciudad en miniatura con sus grandes avenidas, institutos, parques, supermercados y una generosa oferta deportiva en las instalaciones que la Universidad Hispalense posee junto al puente del centenario y que yo tengo el placer de disfrutar casi a diario.

Vista del interior de nuestro destino en el día de hoy

Los Bermejales son la guardería de Sevilla, en ningún otro sitio se ven tantos chiquillos por todos lados; parejas jóvenes con vástagos pululan por todas partes, una alegría para la vista. Otra característica palpable del barrio es un cierto estatus social medio-alto de sus habitantes (mucho profesor universitario), palpable en esa forma de vestir con ropas de marca pero informal, con un tufillo a niño-bien muy de los Remedios de hace treinta años.