26/05/2016. SEP7TIMO

El 17 de mayo recibí este correo electrónico de mi amigo Andrés Santamaría (sí, sí, el pieza que hace las críticas enológicas de este blog):

Ricardo, sólo para decirte que cuando podáis os paséis por "Sép7timo", un local sito en la calle Pastor y Landero, frente al mercado del Arenal (en concreto el nº 21, creo).

Almudena y yo estuvimos el pasado jueves y nos pareció muy interesante. Creo que puede gustarte. Como muestra: una caballa marinada sobre crema de remolacha superior, sobre todo, a mi juicio, el punto de la caballa (no necesita más aditamentos); una morcilla de arroz frita con cremoso de piquillo, que es una sinfonía de sabores; y una pastela de confit de pato (yo nunca la había probado con confit) que, a mi juicio, supera a algunas que hemos probado juntos en diversos sitios. Carta de vinos no muy extensa, pero bien elegida. Yo tomé un Colonias Galeón de maceración carbónica (muy goloso y frutal) de Cazalla. Haciendo patria!!!

Vamos, que vayas y me digas. Creo que podría gustaros. Y el entorno, ya ves, El Arenal...

ARROZ CON SENDERUELAS Y PECHUGAS DE CODORNIZ

Ayer domingo tenía reservado en La quinta Brasería para almorzar, pero Eva salió griposa y decidimos que era mejor cuidarse y no salir, así que nos quedamos en casita toito el día, en pijamita, calentitos, a ratos  viendo la tele, a ratos leyendo o simplemente no haciendo nada que es una muy buena forma de matar el rato.

A mediodía una copa de vino con unas aceitunitas machacadas caseras que me regaló mi hermana la semana pasada cuando estuve en San Nicolás, eso mientras cocinaba un arrocito, a media tarde una copita de Mihura con una hojaldrina y de precena unas pipas del Mercadona con una cerveza Cruzcampo glacial. Un plan cojonudo.

GUADALUPE. POSADA DEL RINCÓN

Guadalupe es un pequeñito, coqueto y austero pueblo extremeño que vive en torno a un monumental monasterio que cobija bajo sus piedras milenarias a la Virgen de Guadalupe, patrona de Extremadura. La villa, chiquita y coqueta, de estrechas callejuelas porticadas cuidadas con mimo, con profusión  de arcos, fuentes, balconadas, aspidistras, pórticos y limoneros, toda ella perfectamente señalizada con precisas y didácticas indicaciones que hacen de sus calles un itinerario perfecto para un amable y ameno recorrido. Se diría que toda ella está diseñada para solaz del ocasional turista, para que este disfrute entre sus paredes y callejuelas de unas horas agradable y plácidas.

Todo el grupo en la escalinata, no se nos ve, pero tampoco os perdeis mucho.

07/02/2015. EL BATAN DE LAS MONJAS

Fin de semana en San Nicolás del Puerto. El Batan de las Monjas

El entorno de San Nicolás es una joya de la naturaleza perdida en la Sierra Norte de Sevilla. Situada a escasos 95 km de la capital y comunicada por una muy buena carretera, este pequeño pueblo ofrece el sitio perfecto para pasar un espléndido fin de semana (otoñal o primaveral) a los amantes de la naturaleza y del buen yantar. 

Y precisamente en San Nicolas me he pasado el fin de semana junto con unos amigos en una preciosa casa rural La camarilla

Cascadas del Huezna, fotos sacadas de la web

28/12/2014. LA FÁBRICA

El puñetero tiempo es inexorable, se te escapa como el agua entre los dedos, mientras más lo intentas retener, menos queda, mientras más le quieres dar de sí, menos cunde; aprietas fuertemente los dedos para eliminar la mínima filtración y el agua se escurre entre las coyunturas hasta que te encuentras las manos vacías, húmedas pero vacías.

Imagen cedida por eltapeador.blogspot.com

Mira que llevo semanas intentando hacer una entradita nueva de algún tugurio interesante, pues nanay de la china, que si operan a mi mujer y tengo que hacer de enfermero cualificado, que si me invitan a una salida campestre a recoger setas y posterior charla micológica-culinaria (algún día que tenga ganas y no me pueda la pereza os contaré como acabó todo), que si comida navideñas con los amigos de Écija, que si patatín que si patatán; el caso es que llevo más de un mes sin catar nada nuevo y sin contaros na de na. Imperdonable, absolutamente imperdonable; los cuatro abnegados seguidores que me quedaban (Dios los premie con la lotería del Niño) estaban a punto de mandarme a hacer puñetas, cosa que, por cierto, yo, en su caso, ya hubiese hecho y me hubiese quedado tan a gustito.

SETAS A LA PLANCHA

Este domingo 2 de noviembre tenía planeado salir con Eva y Juan Pedro a coger níscalos (lactariuus deliciosus) pero al llegar a nuestro destino un señor desde lejos empezó a pegarnos voces diciéndonos “muchachos que os van a pegar un tiro, que hay montería, estáis locos” el caso es que efectivamente había montería y nos tuvimos que volver cantando bajito, sólo nos dio tiempo a coger dos hermosos ejemplares junto a la carretera.  No es que sea una seta que aprecie especialmente, todo lo contrario, en mi escala de preferencias está muy a la cola; pero a Eva le encanta que se las prepare cocinadas en un plato clásico oriundo de la sierra de Aracena “pollo de corral con níscalos, castañas y almendras” y a mí me gustan o bien al ajillo con gambas, como me enseño mi amigo Isidoro, o bien en un plato que me saqué de la manga hace un año “níscalos con chistorras”. Así que sin falta este próximo sábado no tendré más remedio que ir a coger una cestita.

CAZUELA DE ARROZ CON COSTILLA IBÉRICA Y TENTULLOS

Esta es una época preciosa, con los años mi percepción del tiempo y las estaciones ha ido cambiando paulatinamente; he pasado de volverme loco  por el verano, después anteponer la primavera a las otras estaciones y ahora, en la cuesta abajo de mi vida, me pirro por el otoño y tal como lo vivo ahora mismo creo que el invierno no va a tener la mínima oportunidad de encabezar mis preferencias.

Qué maravilla de colores, qué magia de naturaleza, qué hermosas mañanas tenues y nebulosas, que delicia de petricor; en fin, que sí, que estoy enamorado hasta el tuétano de esta hermosa estación y, para rizar el rizo, es la época de las setas, setas por doquier, desde la majestuosa tana (amanita cesarea) hasta el humilde champiñón silvestre (agaricus campestris), pasando por gallipiernas (macrolepiotaprocera), pie azul (lepista nuda), níscalos (lactarius deliciosus), tentullos (boletus aereus), y un largo largo etc.

Bonita cesta con tanas, tentullos, josefitas y champiñones

NISCALOS CON CHISTORRAS

Tiempo de setas.

El otoño ha sido y está siendo condenadamente bueno para los seteros.

Yo no se en otras partes de España como habrá ido la cosa, pero aquí, en la Sierra Norte de Sevilla literalmente nos hemos puesto las botas, y eso a pesar de que el agua ha caído con cuentagotas; aún así la tierra se ha mostrado generosa en grado sumo, ubérrima que diría Rubén Dario, siempre tan poético él.. Si el año pasado la cosa estuvo chunga del todo, este año nos hemos resarcido con creces.

El 16 y el 17 de noviembre cogí a la parienta y "pal monte" por níscalos.

¡Que barbaridad más barbara! 

¡Que cosa más bonita! 

¡Que roeles más impresionantes¡ 

¡Que gozada!

Que jartito he acabado de limpiar tanta seta; pero como dice el refrán "sarna con gusto no pica"

El resultado final, cojonudamente bueno

07/04/2013. ARENERO TALLER DE TAPAS

ARENERO TALLER DE TAPAS.

Como creo que muchos de ustedes ya sabéis no ha mucho ha concluido el IV concurso Sevilla en boca de todos. El concurso a pesar de su bisoñez se ha convertido en todo un acontecimiento para los amantes de la buena cocina, nos permite por un lado degustar sabrosas y espectaculares combinaciones gastronómicas a un precio muy ajustado y por otro conocer nuevos sitios en los que pegarse de vez en cuando un homenaje. Un acierto total.

Este año han participado la nada desdeñable cifra de noventa establecimientos de Sevilla y provincia y después de sesudas deliberaciones  este ha sido el resultado final:

“Sardina marinada en cítricos con torrija de ajoblanco” de Arenero Taller de Tapas fue la tapa ganadora; “Pollo de corralón sobre pancake de coliflor y jarabe de arce” de Ovejas Negras quedó en segundo lugar y “Un cigarro para Bécquer” del Eslava, se llevó el tercer premio.

No quiero dejar pasar el momento para felicitar de corazón a mi amigo Miguel por el tercer premio concedido a su bar El Rocío por el mejor servicio de camareros; algún día haré una entrada para presentaros sus inigualables guisos, o su carrilada al Pedro Ximenez, o su arroz imperial o su brik de langostino y queso o………….

12/01/2013. VINERIA SAN TELMO

12/01/2013. VINERIA SAN TELMO

Ya he comentado en alguna que otra ocasión que no soy mucho de guías gastronómicas ni de referencias de bares en periódicos, prefiero el boca a boca o el consejo de algún cocinero que son los que entienden del cotarro; el caso es que tengo en cartera 3 locales a los que les debo una visita, pero que casualidad que los tres están fuera de Sevilla, concrétamente Baltazares en Dos Hermanas,  Mesón Tortuga en Gines y Verde Flojito en Mairena Del Aljarafe. Pues bien, como no me apetecía nada coger el coche para visitarlos, no por pereza sino porque las copas con el volante hacen una mala combinación y ni mi mujer ni yo estábamos dispuestos a prescindir de unas cervecitas, así que prescindimos del coche y a buscar un local en la capi.

Me pongo a bichear por internet y consulto la guía TripAdvisor y veo que el bar mejor puntuado por los usuarios es VINERIA SAN TELMO, el número 1 entre 802 bares sevillanos; además 1174 personas han opinado sobre él y el resultado es una nota altísima (muy recomendable para el 82%). Pues nada, decidido, hoy visitamos la VINERIA SANTELMO, situada justo al principio de los Jardines de Murillo, en una zona muy muy turística, lo que me tiene un poco con la mosca detrás de la oreja. ¡Leches!, mira que he pasado mil veces por allí y nunca me había percatado de la existencia de ese bar.

22/01/2012. LA PINCELADA GASTROBAR

Ahora mismo no recuerdo bien quién fue la persona que puso a Groupón en contacto conmigo, pero, fuese quien fuese, me hizo un buen favor. Para los que no saben que es Groupón contar que es una empresa que, a través del correo electrónico, ofrece multitud de ofertas de los más diversos establecimientos, con muy buenas condiciones, léase descuentos. La panoplia de posibilidades es realmente amplia, desde sesiones de belleza hasta viajes, pasando por aventuras, gastronomía, etc.

Cuando sale una oferta tienes 24 horas para poder comprarla y, en caso de hacerlo, te dan un cupón y tienes 6 meses para canjearlo. A mediados de diciembre compre mi primer cupón, la propuesta era la siguiente:

LA PINCELADA GASTROBAR. MENU PARA DOS PERSONAS

8 TAPAS A ELEGIR DE LA CARTA

1 CONSUMICIÓN POR PERSONA

TOTAL A PAGAR: 18 €. PRECIO REAL 40€. DESCUENTO 60%

RECETA: ARROZ CON SETAS, PIMIENTOS Y ESPARRAGOS

Mi amigo José Luís Rodríguez me insta a que cuelgue la receta del arroz cuya imagen estuvo durante un tiempo como entrada de blog, gustosamente lo hago.
Esta receta está inspirada en una original de Mikel López Iturriaga, autor del blog de cocinas "El Comiditas" que edita El País. Yo he cambiado algunas cosas y he suprimido otras (entre ellas y fundamentalmente el queso) y al final, siendo tremendamente modesto,  me ha salido un arroz bastante rico.  Para mas inri las setas y los espárragos  los cogí yo mismo. Esta es la receta:

Metido en faena

Ingredientes:   Para 4-5 personas

• 400 gr. de arroz
• 250 gr. de pimientos rojos
• 150 gr. de mezcla de setas secas (o frescas)
• Un puñadito de puntas de espárragos trigueros
• 2 dientes de ajo. 1 cebolleta  
• 1 litro de caldo de pollo (o de verduras si se quiere hacer vegetariano)
• 100 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

09/10/2011. BAR ANTOJO

Es nuestro segundo bar de la mañana. Eva y yo  nos dirigimos a nuestro siguiente destino, el bar Antojo en el nº 44 de la calle Calatrava, casi llegando al puente de la barqueta. Cuando llegamos, sobre las 3 de la tarde,  el local, a pesar de ser bastante grande, está lleno y el dueño nos dice que tendrá una mesita dentro de media hora. Milagrosamente la barra está libre y nos acomodamos en dos hermosas banquetas. De entrada el camarero nos pone un vasito de aceitunas y pedimos unas cervecitas.

 

Primera tapa: "Huevos con cascara y setas de temporada"
La tapa es espectacular en su concepción y presentación. El huevo por dentro está líquido y al romperlo la yema sale en todo su esplendor, las setas le dan un toque exquisito.
Pincha aqui y verás un video donde se aprecia la belleza de esta tapa.

Huevo con cáscara y setas

 Seguimos con “Toro con crema suave de patatas”. Le preguntamos al camarero y nos cuenta que es rabo de toro desmenuzado cubierto por una suave muselina de patatas. Un matrimonio que está junto a nosotros nos comenta que es una gozada para el paladar. Damos fe de que es absolutamente cierto. Cremoso y jugoso.

Acabamos con   "Carbón de bacalao sobre alioli"
Es un trozo de bacalao perfectamente confitado que luego tiene una especie de costra "en tempura" con toque de tinta de calamar, que le da ese aspecto de carbón, pero con un sabor increíble. El nombre le viene al pelo, es, propiamente dicho, un trozo de carbón del que se le regala a los niños malos por Reyes

Carbón de bacalao

Bebidas: 3 cervezas y una copa de Ribera del Duero
Precio: 15,75 €
El servicio impecable. Nosotros más contento que unas castañuelas
A las cuatro ponemos rumbo a casita y mi mujer decide que sería bueno que nos diésemos un paseíto para rebajar la comida. Hace 33 grados y de la barqueta a la carretera de Carmona hay un paseíto.
Que le vamos a hacer, todo no podía salir perfecto.

Gracias por leerme

Otros bares de Sevilla de obligada visita