06/12/2017. MAMARRACHA

-          - Mamarracha.

-      - Tu madre en pijama, capullo. ¿Se puede saber a qué viene esto?

-       - Que no, chati, que no es a ti

-       - ¿Cómo qué no, entonces a quién?¿Acaso hay alguien más en casa?

-      - Que no cariño, que no te digo que seas una mamarracha. Líbreme Dios siquiera de tener tal atrevimiento, de pasárseme por la imaginación tal temeridad. Me refería al nombre del local donde vamos a ir a comer hoy.

-     - ¿Seguro? ¿No estarás aprovechándote de las circunstancias para, como Quevedo, darme gato por liebre?

-      - ¡Cariño!¿Parece que no me conoces?

-      - No, si por eso lo digo…….

31/01/2016. LA QUINTA. BRASERÍA

Se nota que a Alberto y a Gonzalo las cosas les marchan viento en popa y a toda vela. La verdad es que se lo curran de lo lindo, bien currado, y los frutos que están recogiendo tienen muchas horas de sudores y de trabajo sobre sus espaldas.

Los dos forman un tándem cojonudo. Alberto es el perfecto anfitrión, siempre la sonrisa en los labios y una palabra amable; te recibe con los brazos abiertos y si mínimamente eres un asiduo entonces es que te pega un cariñoso abrazo que hace que te sientas como en casa. Mientras habla contigo y te busca mesa o te acomoda en la barra despliega una febril actividad, atento al menor detalle, controlando todo lo que ocurre a su alrededor, presto a subsanar el menor de los errores.

ARROZ CON SENDERUELAS Y PECHUGAS DE CODORNIZ

Ayer domingo tenía reservado en La quinta Brasería para almorzar, pero Eva salió griposa y decidimos que era mejor cuidarse y no salir, así que nos quedamos en casita toito el día, en pijamita, calentitos, a ratos  viendo la tele, a ratos leyendo o simplemente no haciendo nada que es una muy buena forma de matar el rato.

A mediodía una copa de vino con unas aceitunitas machacadas caseras que me regaló mi hermana la semana pasada cuando estuve en San Nicolás, eso mientras cocinaba un arrocito, a media tarde una copita de Mihura con una hojaldrina y de precena unas pipas del Mercadona con una cerveza Cruzcampo glacial. Un plan cojonudo.

27/09/2015. GASTROBAR LA PIMIENTA

Lo he intentado pero no soy capaz de poner en pie quien o quienes me hablaron por primera vez de este sitio, escudriñando en mis recuerdos y por esas extrañas asociaciones de ideas que se nos quedan grabadas sin saber cómo, sí soy capaz de ubicar la conversación en fechas cercanas a la finalización del curso académico, sobre mediados de junio, cuando ya la calor nos tenía locos y con la lengua fuera en esta bendita tierra de María.

Por costumbre suelo apuntar este tipo de referencias que se me hacen para su posterior utilización (o al menos comprobación), pero en este caso concreto no fue así y el bienintencionado consejo cayo en el saco de los olvidos engullido por una vorágine de exámenes, evaluaciones, actas y toda la tremenda parafernalia de papeleos que se amontonan al final de cada curso.

Para que se os vaya haciendo la boca agua

05/09/2015. SALONIKI

Málaga siempre es una buena opción, una excelente opción diría yo; así que, de vez en cuando, hay que hacer uso de ella y pegarse una escapadita para visitarla, para atisbarla, para perderse por alguna de las muchas Málagas que viven dentro de la misma Málaga, como una matrioska cualquiera.

Este fin de semana he pateado la Málaga ancestral de El Palo, ese abigarrado barrio de pescadores donde pasear por sus callejuelas es todo un curso de antropología y arquitectura de supervivencia. Minúsculos callejones que desembocan en una luminosa playa, calles convertidas en el salón comedor de las familias residentes entre una vorágine exuberante de macetas; aceras usurpadas sin el menor de los pudores por anexos arquitectónicos imposibles e imagino que ilegales, camareros descamisados y barrigones,pitillo al labio, barriendo ese paseo marítimo donde al cabo de un ratito ofertarán zalameros y vociferantes una suculenta carta de pescados, esas barquitas permanentemente ancladas, huérfanas de agua, donde a los espetos de sardinas se les tratan con el mismo mimo con que se le da un beso a un niño chico.

30/07/2015. ABANTAL

Abantal es mucho Abantal.

Durante años me he resistido a visitar este emblemático restaurante de nuestra ciudad, el único con una estrella Michelin que tenemos por estos lares sevillanos. Unas veces por un motivo y otras por otro el caso es que el tiempo pasaba y pasaba y yo que no me decidía a darme un garbeo por el local, cierto es que no todos los días uno puede visitar este tipo de establecimiento so pena de hacerle un oneroso agujero a nuestro  presupuesto mensual. Pero bueno alguna vez en la vida…..

Y, por fin, para celebrar el cumple de la parienta nos hemos pegado un pequeño homenaje mi señora, mi vástago y el menda.

El chef de Abantal: Julio Fernandez

03/05/2015. LA BODEGUITA

Los Bermejales se han convertido en una pequeña ciudad dentro de una gran urbe; con sus enormes bloques de pisos, su zona de chalet, de casas adosadas, de casitas bajas, sus grandes avenidas, sus institutos, parque, zona deportiva y un largo etc;  ¡Leches,  hasta su Mercadona! que, por supuesto,  no puede faltar en ningún lugar que se precie. El problema es que queda como muy lejos de todo, aunque a mí, que vivo en la otra punta de Sevilla, no me importa y voy todos los días a echar un partidito de pádel con los amigos a las fantásticas instalaciones que tiene la Universidad por esos lares y claro, alguna que otra vez, después del sufrido esfuerzo y el consiguiente acaloramiento no hay más remedio que meterse pa el cuerpo un par de cruzcampos para refrescarse de la caló pasada entre raquetazos, dejadas, mates y carreras múltiples.

Las mejores "bravas" de Sevilla, con toda seguridad

ARROZ CON POLLO Y TIRABEQUES

Tirabeques

Los domingos que no salgo de campavía en busca de algún gastrobar donde solazarme me gusta preparar un arrocito para comer, nada del otro mundo, cuatro cositas, unas cucharadas soperas de cariño y va que chuta.

Hoy, después de una paliza de tres horas de coche desde Guadalupe, no iba a ser una excepción y aprovechando que he recolectado mis primeros tirabeques del año, me he puesto manos a la obra y me ha salido un arrocito de lo más resultón y sencillo.

Los tirabeques son deliciosos y delicados, muy fáciles de cultivar y dan un gran juego en la cocina. Yo tengo plantada varias hermosas plantas en dos macetones grandes y por el mometo la cosa va viento en popa.

02/02/2015. Restaurante ConTenedor

Hoy no he tenido más remedio que claudicar en toda  regla, romper una tradición que se mantenía desde la primera entrada de este blog y que es el lema y cabecera del mismo “de tapas por Sevilla”. Siempre que hacemos una entrada de un bar de Sevilla planificamos para que este sea uno de tapas (gastrobares, que ahora está como muy de moda) y no un restaurante de mesa, mantel y carta; y esto ha sido una constante que he respetado escrupulosamente; la idea era y es probar bastantes cosas en pequeñas cantidades antes que zamparme dos platazos y para casa a dormir la siesta. Bueno, pues hoy, hemos roto la baraja.

01/01/2015.EL FARO DEL PUERTO

ESCAPADA NAVIDEÑA 2. 2014. EL PUERTO DE SANTA MARIA

Qué pena penita pena me ha dado El Puerto de Santa María este 1 de enero de 2015; acostumbrado al bullicio de sus calles en verano, a esa Ribera del Marisco llega de gente, a ese Romerijo a reventá de gente comiendo gambas y bebiendo cerveza, a esas colas multicolores de gente esperando el vaporcito para darse un garbeo por Cadiz; hoy lo he visto solitario, triste, alicaído, con visas de ciudad derrotada por el tiempo y mira que la mañana ha estado bonita, pues ni por esas quillo, ni por esas.

Nos hemos hospedado en el Hotel Monasterio de San Miguel, en pleno centro urbano, a tiro de piedra del ayuntamiento y de la ribera del marisco, apenas a 300 metros de cada sitio, en un magnifico monasterio rehabilitado que está realmente bien lo mires por donde lo mires, incluido el precio. La mañana la hemos dedicado a pasear por señoriales calles medio vacías, despacito, sin prisas, viendo todo lo que se puede ver, la Ribera del Marisco, las calles engalanadas con los adornos navideños, el Castillo de San Marcos,  El Resbaladero, La casa de Rafael Alberti, La plaza de España, etc etc, vamos que le hemos pegado un repaso de muy señor mío.

RISOTTO DE BOLETUS Y LANGOSTINO

Este viernes pasado estaba oyendo en Onda Cero al Carlitos Herrera y a sus colaboradores habituales en el arte del buen comer disertando sobre el onírico mundo de las setas, el otoño, la caza y la gastronomía, que si ahora una recetita por aquí, ahora este restaurante donde ponen este magnífico plato de colmenillas, que si patatín que si patatán y en esto que uno de ellos, no recuerdo quien concretamente, lanza al aire de las ondas una idea genial y sencilla para acentuar el sabor de un buen risotto de boletus.

CAZUELA DE ARROZ CON COSTILLA IBÉRICA Y TENTULLOS

Esta es una época preciosa, con los años mi percepción del tiempo y las estaciones ha ido cambiando paulatinamente; he pasado de volverme loco  por el verano, después anteponer la primavera a las otras estaciones y ahora, en la cuesta abajo de mi vida, me pirro por el otoño y tal como lo vivo ahora mismo creo que el invierno no va a tener la mínima oportunidad de encabezar mis preferencias.

Qué maravilla de colores, qué magia de naturaleza, qué hermosas mañanas tenues y nebulosas, que delicia de petricor; en fin, que sí, que estoy enamorado hasta el tuétano de esta hermosa estación y, para rizar el rizo, es la época de las setas, setas por doquier, desde la majestuosa tana (amanita cesarea) hasta el humilde champiñón silvestre (agaricus campestris), pasando por gallipiernas (macrolepiotaprocera), pie azul (lepista nuda), níscalos (lactarius deliciosus), tentullos (boletus aereus), y un largo largo etc.

Bonita cesta con tanas, tentullos, josefitas y champiñones

01/10/2013. SIMUN VINTAGE.

SEGUNDA ENTRADA: el 05/10/2013

El domingo por la mañana me di un garbeo por el Centro con la idea de visitar la feria de productos castellanos leoneses que dicha comunidad autonómica había montado en la Plaza Nueva.  Era el último día y se notaba de lo lindo, había gente a tope y la mayoría de los stands estaban vacíos con el cartel de existencias agotadas, sobre todos los relacionados con productos cárnicos, aún se veía algo de vino y bastante queso, pero se cecina de León, morcilla de Burgos o chorizos de Cantimpalo ni asomo.

De todas formas compramos una botellita de vino con denominación origen Toro llamada madremia con un diseño precioso, un crianza a 10 € con muy buena pinta y 92 puntos Parker,  la biblia de los vinos. Si me gusta, que me gustará, compraré una cajita por internet.

madremia y Abracadabra las dos joyas de la Bodega Divina Proporción

ARROZ DE CARABINEROS SIN CARABINEROS

El sábado me pasé por Mercadona y me compré un kilazo de gambones tamaño XXX por 7,35 € para, esa misma noche, hacerlos a la plancha con su sal gordita por lo alto  y hartarme de comer su carnecita blanca y de chupar el coralito de sus cabezas. El caso es que, llegado el momento, mis mujeres andaban algo desganadas y nos sobraron como 350 gramos, que, viendo el panorama, ni siquiera llegué a hacer.

Los hermosisimos gambones

23/02/2013. TABERNA LA TATA

Taberna La Tata.

El sábado 23  la familia Roldán-Trigo hicimos una vista a este establecimiento. En contra de lo que es habitual en nosotros (a las dos en punto, como un reloj, ya estamos acomodados en nuestro destino) llegamos al mismo a las tres de la tarde; menos mal que teníamos reservado, ya que el local estaba repleto, tanto el bar, como el saloncito, como la terraza. Todo estaba a revienta caldera.

Bacalao al horno con albaricoques

11/11/2012. RESTAURANTE ALBARAMA

Ayer noche, mientras Eva y un servidor degustábamos unas setas (agaricus y lepiotas)  a la plancha con su ajito picado, su perejil y unas gotitas de un buen aceite de oliva, setas que por cierto había cogido por la mañana en mi pueblo en compañía de dos buenos amigos, le comentaba a la parienta que hoy domingo no teníamos más remedio que salir a conocer un nuevo gastrobar y hacer la entrada correspondiente so pena de perder la clientela que con tanto trabajito y sudor nos hemos labrado; y he aquí que esta mañana cuando me levanto y leo el correo me encuentro con esta pequeña joya que transcribo a continuación:

Estimado bloguero:

Unos fieles seguidores de tus andanzas culinarias y padeleras te recomiendan que veas la final del ppt de Valencia donde ha llegado tu ídolo Paquito Navarro y después te pases por el restaurante Albarama sito en la Plaza San Francisco donde podrás degustar unas buenísimas tapas (este restaurante se encuentra clasificado en 2 lugar en la guía Tripadvisor)

Sin nada más te animamos a seguir con tu labor de orientación gastronómica y en el tema pedagógico no te sulfures, pues como te pille HULK o la madre chillona del niño te van a dejar peor que el pelotazo que te dieron en el lomo ibérico.
Un fuerte abrazo de Mane y Mari.

08/12/2011. PURATASCA

Esta entrada se publicó por primera vez el 08/12/2011

Verdadero esfuerzo el que he tenido que realizar hoy jueves, festividad de la Inmaculada, para cumplir con mi obligación. Bien sabe Dios que ayer estaba mu malito, malísimo de la muerte, tan malo tan malo que por primera vez en los últimos tres años falté al instituto.

Invariablemente siempre me pasa igual, puente que se avecina y gripe al canto. No puede ser un miércoles normalito o un maléfico martes de una semana cualquiera; que va, tiene que ser cuando hay puente y me entra de sopetón, sin un mínimo aviso que me ponga de guardia.

Terracita del bar, llena como siempre

POPURRI DE TAPAS

Hoy no voy a visitar ningún nuevo tugurio, no voy a degustar nuevas creaciones culinarias ni voy a sentir como se ponen a cien mis papilas gustativas con desconocidos sabores. No, hoy no. Hoy voy a recrearme con lo ya vivido, con la añoranza de platos ya degustados, con la visión de presentaciones que son lienzos puros, excelso arte culinario, en un acto puramente onírico,  sensual, comiendo con los ojos, que, sin duda alguna, es una de las formas en la que come el alma.

Bacalao confitado. La Bulla (El Arenal)

ARROZ IMPERIAL

En la Sevilla de mis amores, en la calle Greco, está el Bar Rocío; es un barecito familiar, pulcro y limpio como una patena, con un servicio profesional, amable y cercano y una estupenda carta de tapas. En la barra el pater de familia. Miguel, ejerce de perfecto anfitrión, su hijo  atiende las mesas de la terraza y su esposa señorea con mano esperta en los fogones. Al fondo de la barra  tiene un amplio salón comedor donde se puede degustar una de las mejores cocinas caseras de la capital, con un catálogo de soberbios guisos.

Pero volvamos a las tapitas que es lo que me interesa; entre una amplia carta donde se mezclan las ofertas tradicionales con otras con un matiz mas novedoso, mi preferida es la carrillada de ibérico al Pedro Ximenez (o carrillera, que también así se dice ahora), mi mujer se decanta  por las taleguillas rellenas de queso con mermelada e higo y ambos por el arroz imperial, y precisamente de esta tapa es de lo que vamos a hablar.

Según me he instruido el arroz imperial es una receta de origen centroamericano, cubano más concretamente. El caso es que después de ciertas pruebas y de ir cotejando receta por aquí, receta por aca; a esta receta le quito este ingrediente, en esta otra potencio este otro, etc,  he llegado a cogerle el puntito, me he confeccionado mi propia receta, me sale pa chuparse los dedos y esta es la receta que ahora mismito voy a compartir con todos ustedes.

03/06/2012. TABERNA PANDURO

Casi un mes sin hacer una nueva entrada y por fin hoy rompo esta dinámica.

Yo no sé que es lo que le pasa al común de los mortales en esta Sevilla de Mayo florido y caluroso, pero a mi me da una pereza de muerte salir a tapear por las mañanas con estas calurinas de muerte; prefiero quedarme fresquito en casita, preparar alguna pijotada culinaria mientras me tomo un buen Ribera, charlando con la parienta y luego, tranquilitamente, zampármela mientras me chupo un buen partido de tenis. Por la tarde es otra cosa, ya cuando el lorenzo se larga y la calor se atempera te entra como un gusanillo por el cuerpo que no te deja tranquilo hasta que no estás sentaito en una terracita con una cruzcampo en la mano y sorbiendo caracoles como si te fuera la vida en ello. ¿Tú te has dado cuenta de que cuando comes caracoles se para el mundo? Es meterte el primer molusco gasterópodo en la boca y se despierta en ti un instinto asesino competitivo al máximo; en el mismo tiempo que Fermín  Cacho tardó en ganar los 1500 metros en las olimpiadas de Barcelona (3 minutos 40 segundos 12 décimas) te has ventilado tu tapa de caracoles y, en un descuido, le has quitado a tu mujer un par de caracoles de la suya, acabas y te sale un !uf! que resuena en toda la terraza para acto seguido pegarle un buen buche a la cerveza.