25/10/2015. LUMBRERAS TAPAS

Aunque no soy un ferviente defensor de la cacareada y polémica restructuración urbanística de La Alameda de Hércules (más bien, y siendo suave, diría que milito en el bando opuesto) no puedo dejar de reconocer que se ha convertido en un peculiar espacio escénico de esta mariana y a la vez iconoclástica ciudad. 

Imagen de la antigua Alameda

Un espacio con demasiadas baldosas en el suelo y poco árbol donde cobijarse del tórrido solazo que durante nueve  meses al año nos sacude de lo lindo por estos lares; pero, a fin de cuentas, un espacio con un evidente apego ciudadano, un ramalazo cultural y alternativo, lugar de destino y reunión de una fauna urbana con una idiosincrasia un tanto peculiar, siempre abarrotado de niños pequeños jugando bajo la atenta mirada de expectantes y jóvenes  madres, del corretear jadeante y escandaloso de perros de toda raza, de una pléyade de peatones paseantes o lánguidamente descansando mientras se toman una cervecita o el café de turno en una de las múltiples terrazas al tiempo que charlan con los colegas de turno mientras sienten en la piel los últimos rayos de este sol otoñal.

¡Quién te ha visto y quién te ve, morena! Que poderío pasar de tus casposas putas de hace cuatro días, anatema consentido cuando las luces declinaban, a albergar una espléndida y refinada oferta culinaria que, poco a poco, se ha adueñado de gran parte de tus soportales.

27/09/2015. GASTROBAR LA PIMIENTA

Lo he intentado pero no soy capaz de poner en pie quien o quienes me hablaron por primera vez de este sitio, escudriñando en mis recuerdos y por esas extrañas asociaciones de ideas que se nos quedan grabadas sin saber cómo, sí soy capaz de ubicar la conversación en fechas cercanas a la finalización del curso académico, sobre mediados de junio, cuando ya la calor nos tenía locos y con la lengua fuera en esta bendita tierra de María.

Por costumbre suelo apuntar este tipo de referencias que se me hacen para su posterior utilización (o al menos comprobación), pero en este caso concreto no fue así y el bienintencionado consejo cayo en el saco de los olvidos engullido por una vorágine de exámenes, evaluaciones, actas y toda la tremenda parafernalia de papeleos que se amontonan al final de cada curso.

Para que se os vaya haciendo la boca agua

13/08/2015.ARRIEROS

 

Una calle del pueblo

Esta entrada se la dedico a mi comadre María Elena Zapata Trigo y a mi compadre Jesús Ronquillo Marín por el detalle que tuvieron de invitarnos a tan extraordinario lugar y por otras miles de cosas más.

Arrieros. Linares de la Sierra. Teléfonos de contacto: 959 46 37 17  y 667 59 96 73

 

Linares de la Sierra es un precioso y pequeñito pueblecito de la sierra onubense que cuenta con unos trescientos habitantes y  se encuentra entre Alájar y Aracena, en el centro del Parque Naturalde la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Pues este encantador y minúsculo lugar goza del privilegio de tener un establecimiento culinario de categoría: Arrieros.

RISOTTO DE BOLETUS Y LANGOSTINO

Este viernes pasado estaba oyendo en Onda Cero al Carlitos Herrera y a sus colaboradores habituales en el arte del buen comer disertando sobre el onírico mundo de las setas, el otoño, la caza y la gastronomía, que si ahora una recetita por aquí, ahora este restaurante donde ponen este magnífico plato de colmenillas, que si patatín que si patatán y en esto que uno de ellos, no recuerdo quien concretamente, lanza al aire de las ondas una idea genial y sencilla para acentuar el sabor de un buen risotto de boletus.

MOUSSE DE BOLETUS, LANGOSTINOS Y PIÑONES

Uno de estos días de esta semana en algún periódico (creo que fuen en El Huffington Post) he leído un artículo sobre la cocina y los boletus, más concretamente sobre las jornadas gastronómicas que se han desarrollado en el Hotel Intercontinental entre el 3 y el 9 de noviembre y en ella aparecía una receta que rápidamente capto toda mi atención: Crema tibia de boletús, langostinos, piñones y AOVOE.

Ni corto ni perezoso tomé la irrevocable decisión de hacerla más pronto que tarde y el miércoles me puse manos a la obra con cariño y ahínco. He de decir que los resultados, modestia aparte, superaron con holgura mis mejores expectativas, tanto que ya está decidido que sea el primer plato de mi invitación a la comida familiar que celebramos en casa todas las navidades a base de pijadas varias.

CAZUELA DE ARROZ CON COSTILLA IBÉRICA Y TENTULLOS

Esta es una época preciosa, con los años mi percepción del tiempo y las estaciones ha ido cambiando paulatinamente; he pasado de volverme loco  por el verano, después anteponer la primavera a las otras estaciones y ahora, en la cuesta abajo de mi vida, me pirro por el otoño y tal como lo vivo ahora mismo creo que el invierno no va a tener la mínima oportunidad de encabezar mis preferencias.

Qué maravilla de colores, qué magia de naturaleza, qué hermosas mañanas tenues y nebulosas, que delicia de petricor; en fin, que sí, que estoy enamorado hasta el tuétano de esta hermosa estación y, para rizar el rizo, es la época de las setas, setas por doquier, desde la majestuosa tana (amanita cesarea) hasta el humilde champiñón silvestre (agaricus campestris), pasando por gallipiernas (macrolepiotaprocera), pie azul (lepista nuda), níscalos (lactarius deliciosus), tentullos (boletus aereus), y un largo largo etc.

Bonita cesta con tanas, tentullos, josefitas y champiñones

12/01/2013. VINERIA SAN TELMO

12/01/2013. VINERIA SAN TELMO

Ya he comentado en alguna que otra ocasión que no soy mucho de guías gastronómicas ni de referencias de bares en periódicos, prefiero el boca a boca o el consejo de algún cocinero que son los que entienden del cotarro; el caso es que tengo en cartera 3 locales a los que les debo una visita, pero que casualidad que los tres están fuera de Sevilla, concrétamente Baltazares en Dos Hermanas,  Mesón Tortuga en Gines y Verde Flojito en Mairena Del Aljarafe. Pues bien, como no me apetecía nada coger el coche para visitarlos, no por pereza sino porque las copas con el volante hacen una mala combinación y ni mi mujer ni yo estábamos dispuestos a prescindir de unas cervecitas, así que prescindimos del coche y a buscar un local en la capi.

Me pongo a bichear por internet y consulto la guía TripAdvisor y veo que el bar mejor puntuado por los usuarios es VINERIA SAN TELMO, el número 1 entre 802 bares sevillanos; además 1174 personas han opinado sobre él y el resultado es una nota altísima (muy recomendable para el 82%). Pues nada, decidido, hoy visitamos la VINERIA SANTELMO, situada justo al principio de los Jardines de Murillo, en una zona muy muy turística, lo que me tiene un poco con la mosca detrás de la oreja. ¡Leches!, mira que he pasado mil veces por allí y nunca me había percatado de la existencia de ese bar.

21/10/2012. SANBERS

El barrio de los Bermejales está un poco apartado de todo, cómo queriendo huir de Sevilla pero sin irse, buscando el camino de las playas doradas de Cadiz pero sin desprenderse del viejo aroma de Heliópolis en la parte más próxima a Sevilla. En los últimos años la transformación que ha sufrido es realmente espectacular y si hace quince años era un conato de barrio sin prácticamente equipamiento hoy día es una pequeña ciudad en miniatura con sus grandes avenidas, institutos, parques, supermercados y una generosa oferta deportiva en las instalaciones que la Universidad Hispalense posee junto al puente del centenario y que yo tengo el placer de disfrutar casi a diario.

Vista del interior de nuestro destino en el día de hoy

Los Bermejales son la guardería de Sevilla, en ningún otro sitio se ven tantos chiquillos por todos lados; parejas jóvenes con vástagos pululan por todas partes, una alegría para la vista. Otra característica palpable del barrio es un cierto estatus social medio-alto de sus habitantes (mucho profesor universitario), palpable en esa forma de vestir con ropas de marca pero informal, con un tufillo a niño-bien muy de los Remedios de hace treinta años.

04/03/2012. LA DALIA

Esta mañana a Sevilla le faltaba el olor a azahar, sólo eso le faltaba, adolecía del olor a azahar de sus miles de  naranjos. Todo lo demás lo tenía.

La mañana luminosa y esplendida, la temperatura en su  justo punto, picando al sol sentado en una terraza y agradable a la sombra, la calle llena de mujeres hermosas, los parques de la Alameda de Hércules repletos de chiquitines con sus pantalocitos cortos y sus madres expectantes siguiéndolos con la mirada y una condescendiente sonrisa de amor en los labios. Las terrazas abarrotadas y un fluir de otras lenguas a tu alrededor, murmullos exóticos, a veces duros, otros musicales, todos misteriosos.

Sevilla cosmopolita y poliglota, ecuménica, castiza  y progre; señoras con abrigos de astracán saliendo de misa de doce del brazo de su enchaquetado marido se mezclan con alternativos  que pasean sus rastas hasta la cintura junto a un par de perros cuneros que los siguen con entregada adulación.

19/11/2011. GASTROMIUM

Esta entrada está dedicada a Mª Jesús y Sevi (sí, el que juega peor que yo al padel, pero que me da tres vueltas en esto del buen comer), gracias a su insistencia Eva y un servidor hemos disfrutado de este templo gastronómico.

Empezamos:

La mañana del sábado esta tela de chunga con la lluvia, óptima para quedarse en casa en pijamita, leerse en  profundidad los programas electorales, reflexionar concienzudamente sobre los mismos y luego decidir a quién de los dos prendas voto mañana. Los pelos se me ponen de punta con solo pensarlo.

Vade retro, con agua y todo estoy en la calle a la voz de ya.

Destino bar Gastromium, en la calle Ramón Carande nº 12. En el barrio de El Porvenir

Interior del bar

Como su página web bien indica es un restaurante reconvertido en bar de tapas, aunque hay una zona que sigue siendo restaurante. El sitio es espectacular, por algo ganó el premio FAD 2009 de interiorismo y arquitectura, como reconoce el premio “por la originalidad, racionalidad y orden aplicado en un proyecto para un restaurante de cocina de autor, a través de un repertorio formal que transforma el espacio mediante la geometría, los espejos y la luz”. El local, ubicado en el popular barrio de El Porvenir ha conseguido aunar vanguardia y habitabilidad por lo que el restaurante de Miguel Diaz, Ernesto Malasaña y José Luis Carabías se ha convertido en una referencia en la arquitectura gastronómica actual. Esto es lo que dicen los del premio.

01/11/2011. CASA PACO

A veces en los lugares más insospechados ocurren las más agradables de las sorpresas o, como dicen los viejos, donde menos se espera salta la liebre. Este es uno de esos lugares que sorprende en todos los aspectos.De aspecto ferozmente cutre, ubicado en una esquinita perdida de una callejuela recóndita, mínimo de tamaño, con una falta de glamour que escandaliza y sin embargo….

Hablamos de Casa Paco. Huerta de la Salud. Calle Huidrobo, 23. Teléfono 954-584-725, junto a la calle Sinai, entre el corte Inglés de Nervión y Santa Justa.

Fachada de Casa Paco

Hace un par de años mi amigo Elías, sabedor de mis gustos carnívoros, me comentó de un barecito al que solía ir con frecuencia a tomar una tapa de "entrecot de buey a la mostaza" Las referencias respecto a su ubicación no fueron del todo bien entendidas porque no logré encontrarlo. Tiempo después otro amigo,  Cristóbal, me llevó pero el bar estaba tan lleno que fue materialmente imposible entrar.

A la tercera va la vencida, decidimos Eva y yo, y dicho y hecho. A la una y media como un reloj en la puerta y así no hay problemas de overbooking.

Lo primero que llama la atención es lo minúsculo que es todo y lo bien aprovechado que están todos los rincones, lo segundo la total falta de comodidad (los taburetes brillan por su ausencia), el aroma a bar de barrio, la camaradería de muchos de los clientes con el dueño. Sorprende que en una barra tan chica se muevan dos o tres personas sin interferirse y sorprende aún más la ingente cantidad de tapas y raciones que salen de esa cocina. En la calle una terraza en el acerado con cuatro mesas altas y frente el nuevo salón comedor donde podemos comer sin agobios y degustar los más de sesenta tipos de vinos que ofrece el local.