06/12/2018. CAL VIVA

En abril del año 2014 tuvo la enorme suerte de toparme con un tipo del que había oído hablar mucho y bien. Aquel día en su restaurante De O´ del sevillano barrio de Los Remedios, caté dos auténticas maravillas que, a día de hoy, cuatro años después, siguen haciéndome salivar, sus famosas Alcachofas cocinadas al vacío sobre chutneyde menta y aceite de jamón y el Carpaccio de presa ibérica con aceite de pipas de calabaza y gelatina de mango.

29/09/2018. PEKO PEKO

PEKO PEKO. Sevilla, 29 de Septiembre de 2018

Normalmente pongo en cuarentena ciertos tipos de establecimientos, me da cierta pereza y casi siempre acabo por no visitarlos, y este precisamente era uno que tenía todas las papeletas para que hubiese pasado olímpicamente de él. Varias son las razones que podría tener para ello, veamos:

El tipo de comida (peruana fusión) me encanta, pero después de patear Perú casi todo lo que posteriormente he comido por estos lares deja muy mucho que desear.

17/09/2017. TORRES@GARCIA

¡La leche!, acabo de percatarme viendo el blog que llevo desde el 5 de junio sin publicar nada de nada,  rien di rien como dicen los gabachos, y esa postrera entrada fue la última feria de la tapa de mi pueblo. En realidad sin hacer una entrada de un nuevo establecimiento llevo la intemerata de tiempo, y para más inri mis dos ultimas visitas fueron a Almenta en Huelva y Recomiendo Power en Córdoba; una dejadez imperdonable y un auténtico despropósito.

05/02/2017. PETIT CORNET

Parece mentira que después de 44 años viviendo en Sevilla no hubiese visitado nunca los Reales Alcázares. Me harto de hacer visitas por todas las ciudades que pateo y aquí, en mi casa, tengo una auténtica joya y no la conocía. Imperdonable. Ayer domingo subsané esa negligencia y durante una hora y cuarto paseé embelesado y enganchado a las explicaciones del guía por patios, jardines y maravillosas estancias, de asombro en asombro. Por supuesto me queda mucho Alcázar por ver y por volver a recrearme en lo ya visto, pero bueno el primer paso ya está dado.

2/5/2016. RAICES

Aunque no lo parezca esto va de un restaurante, pero antes...

Hace la tira de años, sobre finales de los setentas y comienzo de los ochenta pusieron en la tele, en aquella época la única televisión que emitía era TVE, una miniserie de varios capítulos llamada RAICES, donde se contaba la historia de varias generaciones de esclavos negros en el sur profundo norteamericano, comenzando con la captura del primero de la estirpe en Gambia y su posterior traslado y venta al propietario de una gran plantación de algodón hasta la emancipación del primero de sus descendientes varias generaciones después.

7/02/2016. LA TRASTIENDA DEL RINCONCILLO

Hay sitios a los que se va y otros por los que se pasa, sitios de tránsito y destinos anhelados, caminos que hollar y cumbres que alcanzar. Un destino bastante conocido de muchos sevillanos y buscado por una ingente cantidad de turistas es El Rinconcillo, el decano de los bares metropolitanos, historia viva de los últimos muchos años de esta ciudad, concretamente desde que inauguró sus puertas allá por el año 1670. ¡Mucha tela!

Yo no soy un fan del Rinconcillo, sencillamente no me gusta demasiado, me resulta notoriamente incómodo y su oferta gastronómica no es que me vuelva loco que digamos (sí, sí, ya sé que soy una rara avis, pero que se le va hacer). Siempre abarrotado hasta la asfixia y donde en algunos momentos acerarse hasta la barra a pedir algo es más complicado que sortear a la legión de reventas que copan las taquillas de La Maestranza en día grande. Obviamente alguna que otra vez me dejo caer  por allí y disfruto de una de sus esplendidas pavías de merluza o bacalao.

31/01/2016. LA QUINTA. BRASERÍA

Se nota que a Alberto y a Gonzalo las cosas les marchan viento en popa y a toda vela. La verdad es que se lo curran de lo lindo, bien currado, y los frutos que están recogiendo tienen muchas horas de sudores y de trabajo sobre sus espaldas.

Los dos forman un tándem cojonudo. Alberto es el perfecto anfitrión, siempre la sonrisa en los labios y una palabra amable; te recibe con los brazos abiertos y si mínimamente eres un asiduo entonces es que te pega un cariñoso abrazo que hace que te sientas como en casa. Mientras habla contigo y te busca mesa o te acomoda en la barra despliega una febril actividad, atento al menor detalle, controlando todo lo que ocurre a su alrededor, presto a subsanar el menor de los errores.

MURCIA. SIETE BISTRO

Treinta y muchos años sin pegarme un garbeo por esos lares son muchos años, tantos que cuando ahora he vuelto a hollar sus calles me he sentido más perdido que el barco del arroz. ¡No me acordaba de casi na! bueno, del río y de los cuatro edificios más representativos, ayuntamiento, catedral y alguna que otra cosilla; aunque cuando yo estuve por acá haciendo la puñetera mili el río era un cauce vacío lleno de cañaverales y ahora luce cuidadito y coqueto como toda la ciudad, por cierto una ciudad engalanada con multitud de parterres rebosantes de colorido y una muy bonita decoración navideña.

JAEN. MANGASVERDES

Este año mi pequeño periplo navideño tenía como meta final Murcia (33 años sin pisar sus calles desde que me mandaron a hacer el servicio militar allí)  y, claro, no era cuestión de meterse un tute desde Sevilla de golpe y porrazo máxime cuando uno está de vacaciones y se puede parar y disfrutar de etapas intermedias. Así que lo planificamos de la siguiente forma:

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1 Día. Jaén

2 Día. Baza

3 Día. Murcia

 4 Día. Murcia-Elche

5 Día. Guadix

25/10/2015. LUMBRERAS TAPAS

Aunque no soy un ferviente defensor de la cacareada y polémica restructuración urbanística de La Alameda de Hércules (más bien, y siendo suave, diría que milito en el bando opuesto) no puedo dejar de reconocer que se ha convertido en un peculiar espacio escénico de esta mariana y a la vez iconoclástica ciudad. 

Imagen de la antigua Alameda

Un espacio con demasiadas baldosas en el suelo y poco árbol donde cobijarse del tórrido solazo que durante nueve  meses al año nos sacude de lo lindo por estos lares; pero, a fin de cuentas, un espacio con un evidente apego ciudadano, un ramalazo cultural y alternativo, lugar de destino y reunión de una fauna urbana con una idiosincrasia un tanto peculiar, siempre abarrotado de niños pequeños jugando bajo la atenta mirada de expectantes y jóvenes  madres, del corretear jadeante y escandaloso de perros de toda raza, de una pléyade de peatones paseantes o lánguidamente descansando mientras se toman una cervecita o el café de turno en una de las múltiples terrazas al tiempo que charlan con los colegas de turno mientras sienten en la piel los últimos rayos de este sol otoñal.

¡Quién te ha visto y quién te ve, morena! Que poderío pasar de tus casposas putas de hace cuatro días, anatema consentido cuando las luces declinaban, a albergar una espléndida y refinada oferta culinaria que, poco a poco, se ha adueñado de gran parte de tus soportales.

02/04/2015. PERRO VIEJO

Hay que joerse y darse cuenta uno de la pechá de gente que había esta Semana Santa en Sevilla, pero gente de verdad, gente por un tubo, gente, gente y má gente todavía, gente por aquí, gente por allá, vociferante gente….como diría el redundante del Sabina. Atiborraitas estaban las calles del Centro, que había veces que no se podían dar dos pasos y si, por casualidad, algún paso se oteaba por el horizonte, entonces ya es que apaga y vamonos. De madrileños ni te cuento, pero bueno estos siempre están en todos lados, parece que tienen el don de la omnipresencia, dos días de fiestas mal contadas y Madrid se vacía de chulapos y chulapas que se desperdigan por toda la geografía española, ¡que tíos viajando! 

¡Cuánta gente por toas parte!

02/02/2015. Restaurante ConTenedor

Hoy no he tenido más remedio que claudicar en toda  regla, romper una tradición que se mantenía desde la primera entrada de este blog y que es el lema y cabecera del mismo “de tapas por Sevilla”. Siempre que hacemos una entrada de un bar de Sevilla planificamos para que este sea uno de tapas (gastrobares, que ahora está como muy de moda) y no un restaurante de mesa, mantel y carta; y esto ha sido una constante que he respetado escrupulosamente; la idea era y es probar bastantes cosas en pequeñas cantidades antes que zamparme dos platazos y para casa a dormir la siesta. Bueno, pues hoy, hemos roto la baraja.

02/01/2015.ALBORES

ESCAPADA NAVIDEÑA 3. 2014. JEREZ DE LA FRONTERA

Si el Puerto de Santa María es silencio y morriña,  Jerez de la Frontera es bullicio elevado a la quinta potencia, zambombas y guitarras, terrazas repletas y catavinos por doquier llenos de Fina La Ina o Tío Pepe. Un centro histórico abarrotado de terrazas y “gente guapa”, bien vestidos, con esa elegancia, con esos andares de señorío que no se aprenden, sino que se maman desde la más tierna infancia, que parecen que forman parte de la cadena de ADN, un gen selecto y exquisito que se tiene o te jodes colega. ¡Cuántos pañuelitos a juego asomando coquetos del bolsillo superior de las chaquetas! ¡Cuántas estolas de pieles cubriendo esbeltos cuellos de señoronas! ¡Cuántos sombreros bien puestos ocultando alopecias galopantes! ¿Cuánto, cuánto guante y bufandas Loewe! ¡Cuánto de to, leches!

23/06/2014. MICELAS GASTRONOMÍA

¡¡¡Requeteleches!!!!! Llevo 28 días sin una mala publicación.

Digo yo que los tres seguidores que me quedan tienen que ser unos agonías de mucho cuidado, 28 días entrando en el blog a ver si este tío escribe algo nuevo y fiasco al canto; sufridores compulsivos que se no se arrendan por muy malas que vengan dadas, mi eterna gratitud por su suicida e infructuosa constancia. Mientras escribo estas líneas uno de ellos, como el desodorante ese del anuncio televisivo, me ha mandado a hacer gárgaras. Ya sólo me quedan dos fieles y abnegados acólitos, supongo yo que serán mi mujer y mi hija, y de una de ellas me asaltan serias dudas, no diré de cual para no herir gratuitamente susceptibilidades, no vaya a ser que tengamos problemas conyugales.

Estamos en época de caracoles y cabrillas.

08/12/2013. LA PEPONA

A la tercera ha sido la vencida, pero nunca es tarde si la dicha es buena. 

Lo dicho, tres veces hemos tenido que ir a La Pepona, c/ Orfila nº 2 para poder deleitarnos con sus apuestas culinarias. La primera nos lo encontramos cerrado; la segunda lleno a rebosar y esta vez curándome en salud, llamé por la mañana para que me reservaran mesa pero como que no, que no se reserva, que el que llega primero coge sitio y el resto a esperar. Así que, nada más colgar, le dije a la parienta: niña, a arreglarse que  a la una y media tenemos que estar allí para trincar una buena mesa.

Los tres artífices del cotarro: El empresario José León Alba "Pepón", el gerente Juanlu Fernández  y el chef Marcos Nieto. Foto cortesía de https://www.facebook.com/LaPeponaTapas?directed_target_id=0

01/11/2013. VOLAPIE

VOLAPIE

Este puente me he pegado una escapaita a Chipiona.  Mis hermanas cogieron una oferta en Groupon y nos invitaron a pasar un día en un hotel con champan y chocolate de bienvenida (dos botellas, una por habitación), cena degustación y desayuno bufet al módico precio de 35 euros por cabeza; la verdad es que fue muy barato.

Sólo había estado una vez en Chipiona, bueno más bien en su puerto deportivo, ya que fui expresamente a pescar y prácticamente no vi ni torta del pueblo. Esta vez sí que me lo he pateado a gusto, he visto el faro, el Santuario de la Virgen de Regla, he probado el moscatel de pasas que, como bien su nombre indica, es una pasada y me he tomado una tapitas a mediodía, que es a lo que vamos.

Composición de imágenes del interior del bar.
Foto pirateada a Cadizgusta.blogspot.com

22/09/2013. VELOUTÉ, PINCHOS Y TAPAS

VELOUTÉ, pinchos y tapas

Según la Wikipedía "La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un  roux."  Digo yo que si ella lo dice será por algo, yo desde luego no lo pongo en tela de juicio.

Para lo que nos interesa a los seguidores de este blog Veloute (Avenida de la Buhaira, 27, 954 04 79 79) es un establecimiento situado en la Buhaira del que desconozco si lleva mucho o poco tiempo abierto pero que tiene unas muy buenas y nuevas instalaciones. Amplio, con una enorme terraza y dos espacios interiores perfectamente delimitados; por una parte la barra sita en un salón donde campan a sus anchas mesas altas con taburetes al uso, a la derecha de este salón el comedor, más amplio todavía, con una buena cantidad de mesas donde aposentarse a gustito.

Esta es la zona de la barra

30/05/2013. BINOMIO

RESTAURANTE BINOMIO.

Esta entrada se la dedico a mi amiga Dede que me puso tras la pista de este estupendo establecimiento; por cierto Dede es una de las personas que más restaurantes conoce de Sevilla y siempre es un punto de referencia cuando de tomar un consejo se trata.

“Es caprichoso el azar…” canta Serrat y yo estoy de acuerdo con él. Llevo toda la semana explicándole a mis alumn@s el desarrollo del binomio de Newton, una y otra vez machacándolos con ejercicios hasta que han llegado a dominarlo con maestría (bueno hay un par de ellas que como no utilice técnicas de hipnosis o les implante unos electrodos no hay forma). Anoche, después de un partidito de pádel, y tomando unas cervecitas con caracoles en El KiKi con un par de amigas y mi señora; una de ellas (Dede, a la  que le he dedicado el post) me suelta: “Ricardo, referente a tu blog, me han hablado muy bien de un bar que se llama Binomio, no he llegado a estar, pera las referencias son muy buenas” y a mí se me enciende una lucecita y pienso que esto no puede ser casualidad, este binomio de binomios no puede ser casualidad. “Es caprichoso el azar…” sigue cantando Joan Manuel y yo lo corroboró.

Una parte de la zona de tapas. Supercuidado

Hoy es el Corpus en Sevilla, Corpus y además el día de San Fernando, por si no quieres sopa toma dos platos, piensa algún que otro agnóstico. Parece que las altas esferas eclesiásticas a base de prerrogativas han llegado a un acuerdo con los sinuosos hados que dominan el tiempo. El día se corresponde con la festividad, soleado pero no caluroso, diáfano, fulgurante, presto para que los sevillanos ostenten sus mejores galas; la primavera explota y los jacarandas lucen esplendorosos alfombrando el suelo con sus flores violetas azuladas. Sevilla engalanada se recrea en su belleza, se pavonea ante los incrédulos ojos de miles de turistas que en un inútil esfuerzo intentan capturar su alma a base de clip de cientos de cámaras.

12/05/2013. RESTAURANTE MECHELA

Dos sábados seguidos de Comunión, dos sábados atiborrándome de cervezas, aperitivos, más cervezas, jamoncito del bueno, algunas gambas, un plato de carne por aquí, otro de pescado por allá, más cerveza, unos dulcecitos de postre para no dejar ir el cuerpo, etc, etc; hasta a las golosinas de los chiquillos le he metido manos, ¡que inconsciente!. Conclusión: calorías suficientes para alimentar mediamente bien a una familia  durante una semana.

Mucho pádel y mucha leche durante la semana, pero de esta forma no pierdo ni un gramo de peso, más bien todo lo contrario. Cebón, me estoy poniendo cebón.

Para rematar el rizo hoy domingo me he largado de visita gastronómica y entre los tres (cónyuge, vástago y un servidor) hemos tenido la osadía de pedir todas las tapas de la carta ¡LAS OCHO TAPAS DE LA CARTA! y por supuesto hemos dado buena cuenta de ellas; pero bueno, no adelantemos acontecimientos.

07/04/2013. ARENERO TALLER DE TAPAS

ARENERO TALLER DE TAPAS.

Como creo que muchos de ustedes ya sabéis no ha mucho ha concluido el IV concurso Sevilla en boca de todos. El concurso a pesar de su bisoñez se ha convertido en todo un acontecimiento para los amantes de la buena cocina, nos permite por un lado degustar sabrosas y espectaculares combinaciones gastronómicas a un precio muy ajustado y por otro conocer nuevos sitios en los que pegarse de vez en cuando un homenaje. Un acierto total.

Este año han participado la nada desdeñable cifra de noventa establecimientos de Sevilla y provincia y después de sesudas deliberaciones  este ha sido el resultado final:

“Sardina marinada en cítricos con torrija de ajoblanco” de Arenero Taller de Tapas fue la tapa ganadora; “Pollo de corralón sobre pancake de coliflor y jarabe de arce” de Ovejas Negras quedó en segundo lugar y “Un cigarro para Bécquer” del Eslava, se llevó el tercer premio.

No quiero dejar pasar el momento para felicitar de corazón a mi amigo Miguel por el tercer premio concedido a su bar El Rocío por el mejor servicio de camareros; algún día haré una entrada para presentaros sus inigualables guisos, o su carrilada al Pedro Ximenez, o su arroz imperial o su brik de langostino y queso o………….