JAEN. MANGASVERDES

Este año mi pequeño periplo navideño tenía como meta final Murcia (33 años sin pisar sus calles desde que me mandaron a hacer el servicio militar allí)  y, claro, no era cuestión de meterse un tute desde Sevilla de golpe y porrazo máxime cuando uno está de vacaciones y se puede parar y disfrutar de etapas intermedias. Así que lo planificamos de la siguiente forma:

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1 Día. Jaén

2 Día. Baza

3 Día. Murcia

 4 Día. Murcia-Elche

5 Día. Guadix

Jaén es pequeñita y toda su actividad gastronómica y de tapeo gira alrededor de su catedral, en un radio de quinientos metros de la misma se puede encontrar de todo. La clásica zona de tapeo en barecitos pequeños en las calles Cerón y Maestra y los callejones perpendiculares que las unen, donde con cada consumición te ponen una hermosa tapa por un precio realmente módico y que con cuatro o cinco tapas ya has comido prácticamente y encima has probado de todo un poco (migas, costillas en salsa, papas preñadas, etc) que te sirven en un riguroso orden en función de la consumiciones que lleves. En cualquiera de estos bares no se deja de oír las comandas de los camareros a voz en grito: “tres terceras”, “dos primeras” etc.

Nosotros visitamos por la mañana tres de estas tasquitas y la única que nos gusto fue Los Amigos donde nos tomamos 2 cervezas con un platazo de costillas en salsa que estaban de muerte por 2,80 €.

A otro lado de la catedral y separado de esta zona tradicional apenas por dos centenares de paso, en la calle Bernabé Soriano y su paralela el aspecto de los bares cambia radicalmente, locales amplios, con camareros pulcramente vestidos de negro, donde la atención y el servicio adopta otros modales mucho más modernos pero a la vez más impersonales y, sobretodo, donde la oferta gastronómica es bastante más amplia y elaborada sin dejar por ello de ponerte tu tapita con cada consumición., muy bien presentadas y producto de una cocina mucho más moderna, a medio camino entre el bar clásico y el moderno gastrobar.

Berenjenas con miel, aperitivo de Panaceite

Nosotros estuvimos en Panaceite tomando un par de copas de vino y allí mismo compramos una botella del que es uno de los mejores aceites del mundo Melgarejo Picual a 15 € el medio litro.

Otro aperitivo de Panaceite

En esa misma calle está el que para mí es el mejor local de todo Jaén y por el fuimos a esa ciudad: Mangasverdes, un establecimiento muy joven con apenas un año de vida y que ha supuesto toda una revolución en la oferta gastronómica jiennense. De la mano del joven chef Fran Cuadros y de su socio Emilio Martín se ha erigido en el faro que alumbra la nueva cocina por estos lares.

Los artífices del cotarro 

El local es coqueto, muy bien aprovechado y a la vez cómodo, está siempre lleno y hay que reservar para no llevarse una desilusión; el servicio es ágil y la atención muy profesional, pero de todo lo mejor es, sin duda alguna, sus platos.

Detalle del interior

Cuando llegamos ya teníamos en la mesa un aperitivo consistente en dos pequeñas obleas dobladas y cogidas por una pinza, rellenas de algo parecido al guacamole pero con un sabor más poderoso.

Primer entrante

Otro entrante

Siento no acordarme del vino que degustamos, pero estaba tan entusiasmado con los platos que probé que se me paso por alto anotarlo.

De primer plato Ceviche de corvina salvaje, leche de tigre, cítrico y aire de coco 4,80 €.

Una pasada de sabores

De segundo Pulpo y vieiras asados con crema de patatas y crujiente de jamón ibérico 8,50 €

Eso que lleva por lo alto son filamentos de chile dulce. Yo aluciné

Y de tercero y último  Caballa marinada a la plancha con copos de bonito y huevas de pez volador 8,50 €.

Eso tan sutil como alas de mariposas son los copos de bonito seco

Solo comentar una obviedad: maravillosos los tres, concretamente para mí el segundo ha sido sin duda el mejor plato que he comido en todo el año. A Eva el tercero la dejó en estado de shock.

Cuando acabamos de cenar el chef tuvo la amabilidad de charlar unos momentos con nosotros y tuve el placer de felicitarlo por el enorme talento que despliega en sus platos, imagino que él sabe muy bien todo el potencial que tiene y desde luego si sigue por esa línea le auguro el mayor de los éxitos, que por cierto ya tiene mucho.

Imperdonable visitar Jaén y no darse un garbeo por Mangasverdes. Yo pienso repetir.