sábado, 26 de enero de 2019

JAMONCITOS DE POLLO CON GURUMELOS


JAMONCITOS DE POLLO CON GURUMELOS

Los seteros estamos en vísperas de uno de los momentos álgidos del año, de aquí a na estamos pateando cerros y dejándonos los ojos mirando la tierra para descubrir esa joya micológica y gastronómica que son los gurumelos (amanita ponderosa). 

Platazo en toda regla. Para quitarse el sombrero

domingo, 16 de diciembre de 2018

06/12/2018. CAL VIVA


En abril del año 2014 tuvo la enorme suerte de toparme con un tipo del que había oído hablar mucho y bien. Aquel día en su restaurante De O´ del sevillano barrio de Los Remedios, caté dos auténticas maravillas que, a día de hoy, cuatro años después, siguen haciéndome salivar, sus famosas Alcachofas cocinadas al vacío sobre chutneyde menta y aceite de jamón y el Carpaccio de presa ibérica con aceite de pipas de calabaza y gelatina de mango.



lunes, 15 de octubre de 2018

14/10/2018. COTIDIANO


Las dos acepciones que la RAE da del vocablo “cotidiano” son:
1.- Adjetivo: diario
2.- Que ocurre con frecuencia, habitual

No son ninguna de estas dos cosas de las que voy a escribir aquí y ahora. Voy a relatar mi estancia de este domingo en el Restaurante Cotidiano, sito en la calle López de Arenas, en Sevilla; en el barrio del Arenal, a espaldas de la cuna del toreo, La Real Maestranza, donde confluyen la calle Pastor y Landero con la taurina calle Adriano. Aunque hoy precisamente no era ambiente taurino el que se respiraba por esos lares, ya que todos los bares y terrazas de la zona estaban invadidos por una marea de hooligans ingleses, ahítos de cervezas, que han venido a la ciudad a ver como su selección pierde mañana lunes en el Benito Villamarín.




miércoles, 3 de octubre de 2018

29/09/2018. PEKO PEKO


PEKO PEKO. Sevilla, 29 de Septiembre de 2018

Normalmente pongo en cuarentena ciertos tipos de establecimientos, me da cierta pereza y casi siempre acabo por no visitarlos, y este precisamente era uno que tenía todas las papeletas para que hubiese pasado olímpicamente de él. Varias son las razones que podría tener para ello, veamos:



El tipo de comida (peruana fusión) me encanta, pero después de patear Perú casi todo lo que posteriormente he comido por estos lares deja muy mucho que desear.

martes, 26 de junio de 2018

27/06/2018. BODEGA RESTAURANTE BERNARDINO



Cuando se quiere recomendar brevedad y concisión, a la hora de realizar o explicar cualquier cosa, suele utilizarse la expresión "lo bueno si breve, dos veces bueno", del gran Baltasar Gracián. Al hilo de la reflexión anterior y abusando de ella, en estos últimos años , la cocina ha seguido un derrotero bien distinto del pregonado por ese célebre aforismo y nos hemos olvidado un poco, o un mucho, de las elaboraciones simples que priman por encima de todo la calidad del producto sin enmascaramientos ni artificios. 

Viene esto a cuento por el establecimiento que no ha mucho me recomendó mi compañero de trabajo Enrique Bendala y que este fin de semana he visitado por partida doble y con doble deleite. Enrique es un tremendo sibarita de gusto educado y fino y siempre sus consejos son garantías de éxito.




miércoles, 14 de marzo de 2018

MAZAS DE POLLO AL HORNO

Un hombre con pereza es un reloj sin cuerda. 


          Bueno pues eso es precisamente lo que me está pasando a mí con este blog: me da tela telita de pereza escribir en él, ponerme a pergeñar cuatro líneas con una mínima coherencia y estilo. 

          Últimamente no estoy saliendo mucho a comer a sitios nuevos, cierto es que sí salgo con bastante asiduidad, pero lo estoy haciendo a viejos y queridos conocidos de antaño, a esos lugares fieles a los que uno siempre vuelve y en los que uno se siente como en casa: Catalina, Chivas, Casa Paco, Zelay...

¡Madre mía, como he dejado el plato!