NISCALOS EN ESCABECHE CON SARDINITAS

Llevo una semanita de aúpa con Pitágoras and company, con lo chorra  y agradecido que es el dichoso teorema y lo atragantao que se quedan algunos con él, amargaito me tienen más de uno, ni que estuviésemos viendo el teorema de Fermat que ese sí que hace que se te churrusquen los pelos. ¡Qué barbaridad!

Así que el jueves, en cuando acabé las clases a mediodía, me cambié en el despacho, me puse ropa de campo y enfilé raudo como las balas a la sierra, que a mí el campo me tira como a las cabras el monte, o más todavía si eso es posible. Bocata de chorizo que me preparé por la mañana, mi botellita de agua y la cesta pa la setas y con esas tres cosillas yo más a gusto que un guarro en un charco.

Salgo de Sevilla sobre la una y media y en cuarenta minutos estoy en medio de un pinar buscando níscalos. Cosa extraña, cuando llego no veo ni un coche aparcado por los alrededores, claro que la hora tampoco es como para ponerse a andar cerro arriba cerro abajo, a estas horas eso lo hacemos tres o cuatro majaras como yo y ya somos mucho. En ese sitio he estado la tira de veces y siempre he llenado la cesta en un ratito, pero de unos años para acá la cosa se ha puesto chunga chunga, chunguisima,  vamos que  encontrar un puñetero níscalo es más difícil que localizar a Waly en Central Park en hora punta.

Estos no son de este día

A las dos horas de dejarme la vista entre las pinazas he claudicado, me he rendido míseramente. Veintitantos níscalos de mala muerte, poco más de medio kilo, a níscalo cada cinco minutos más o menos y varias hectáreas de pinares trilladas. Si hago la suma de la gasolina, el caldeo andando que me he pegado y el mosqueo por lo parco del resultado las cuentas no me sale ni haciendo trampa, pero……………

¿Y que hago yo con medio kilo de níscalos? Me preguntaba yo atribulado mientras enfilaba la autovía de vuelta a casa y de pronto ¡zas,  se me ilumino la mente! Voy a prepararlos en un escabeche y luego los voy a servir acompañados con unas sardinas en aceite de oliva, nada del otro mundo, claro que estas cosas se me ocurren a mí a cada momento; vamos que voy por la calle paseando con mi señora o estoy tomándome una copa con los amigos y mi mente es un hervidero contante de bocetos que ni a Ferrán Adrià en su famoso Bulli.

La verdad sea dicha, y esto que no salga de aquí, es que la receta del escabeche la vi por casualité hace unos días en un blog al que sigo habitualmente www.cocinaconpaco.com y me pareció interesantísima y el añadido de las sardinas me lo sugirió mi santa recordando una receta antigua que yo solía hacer.

Va por ustedes señores:

Primera parte: la receta NISCALOS EN ESCABECHE.

Ingredientes:

Níscalos, unas hojitas de laurel, unos granos de pimienta negra, varios dientes de ajos, pimentón, una zanahoria, vinagre, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Una vez bien limpios los níscalos y cortados en trozos medianos los cocemos en abundante agua con sal y dos hojitas de laurel durante veinticinco minutos desde que el agua empieza a hervir. Cuando lleven hirviendo 15 minutos incorporamos la zanahoria en rodajas. Pasado el tiempo los quitamos del fuego,  los escurrimos bien y los reservamos.

En una cazuela ponemos un fondo de aceite y los ajos que nos parezca (yo puse siete) partidos por la mitad y los doramos con calma y mucho cuidado de que no se quemen, cuando estén en su punto los sacamos y reservamos; apartamos la cazuela del fuego, dejamos que se enfríe un poco el aceite  y ponemos el pimentón (como una cucharadita de café, puse mitad dulce y mitad picante, pero eso al gusto) removemos bien.

Al fuego otra vez  con la cazuela y le ponemos los níscalos y las rodajas de zanahoria que teníamos reservado, removemos durante un minutito para que todo se mezcle bien, le agregamos los granos de pimienta, dos hojitas de laurel y un generoso chorreón de vinagre (de nuevo depende del gusto de cada uno y de la fuerza del vinagre que se tenga, yo le puse como medio vaso de uno comercial flojito), cubrimos de agua y rectificamos de sal. 

Dejamos cocer sobre quince minutos, hasta que la salsa tome una consistencia cremosa.

Y listo pelota, a dejarlo enfriar.

Preparadospara enfriarse

Segunda parte: EL PLATO.

Es hora de buscar un bonito plato y amorosamente en el centro poner un fondo del escabeche con un poquito de esa untuosa salsa que hemos logrado. Abrimos una latita de sardinas en aceite de oliva (la marca la elije usted) la escurrimos bien  y colocamos con cuidado de no romperlas las sardinitas sobre los níscalos, rematamos con un chorreón de un buen aceite de oliva virgen, nos servimos un copazo de vino, nos ponemos una servilleta a modo de babero y ahí nos las den todas.

No, si yo lo sabía, ya estoy pensando que mañana soy capaz de volver a la busca y captura de lactarius