06/11/2011. BAR YEBRA

SEGUNDA ENTRADA: 10/02/2013

Después de unos largos meses de ausencia he vuelto al que para mí sigue siendo el mejor bar de Sevilla, lástima que mi economía no me permita visitarlo con más asiduidad porque cada vez que lo hago salgo con una sonrisa en el estómago y un agujerito en la cuenta corriente.

Ración de huevos de chocos con cocochas de bacalao

En realidad y si me paro a echar cuentas la cosa no es tan grave. En cualquier restaurante de medio pelo de Sevilla y a poco que te estires con un par de copas te sale la multa por 25/30 €, si ya te  metes en algún otro más conocido, estiloso o que esté de modilla la cosa sube a 45/50 € y si por casualidad, en un acto de absoluta irresponsabilidad, te acercas a la creme de la creme o a alguno que aunque sea de lejos haya olido una estrellita ve preparando la visa oro y un tranquilizante para que se te quite el posterior mosqueo.

Después de una dura semanita de exámenes de mi hija (matemáticas, historia, lengua)  y por ende mía y de mi esposa, el domingo tocaba resarcirse y agradecerle (agradecernos) el esfuerzo, conclusión: llevarla a comer donde más le gusta, al Yebra.

Todo sigue igual, es decir impecable el local, inmejorable, rápido y atento el servicio; la oferta de raciones realmente apabullante y de la calidad de las mismas no digo nada porque todo sería una batería de alabanzas. Un único cambio: el local no estaba lleno a rebosar como antaño, llenos sí pero no atiborrado y con gente haciendo cola como solía estar, además casi todos los afortunados comensales que estábamos allí  lucíamos hermosas canas, se ve que la gente más joven andan ligeramente caninas y no se pueden permitir ciertos lujillos.

Un pedazo de calamar con su  gulas, sus gambitas, sus ajitos.....

Bueno, a lo que iba; tres raciones, cinco cervezas (1,20 €), dos copas de vino (3 €) y dos Coca-Cola (1,50 €) por 73,50 €, es decir como un restaurante normalito, sin llegar a los 25 € por cabeza, además decir que de entrada nos agasajan con el clásico platito de papas aliñadas, nos cambiaron al menos tres veces el canastito de pan y otras tantas nos pusieron platos y cubiertos nuevos. Todo un lujo

¡Y que tres raciones!

Calamar de potera salteado con gulas y gambas al ajillo (24 €). Esta ración es al peso y según el precio del calamar en el mercado, a nosotros nos pusieron uno enorme de 600 gramos. El kilo estaba a 40 €. Memorable

Huevos de chocos con cocochas e bacalao blaseadas a la alicantina (15 €). Precio fijo. Sublime

El solomillo de cebón con el micuit de oca.

Solomillo de cebón de buey con micuit de oca al gratén (20 €). Esta también es al peso, 60 €/kg. Espectacular.

Como habéis podido observar he sido parco en comenta los platos, os aseguro que sobran las palabras.

Absolutamente recomendable.

Un día es un día

PRIMERA ENTRADA: 6 /11/2011

Al bar Yebra (Calle Medalla Milagrosa 3, 41009 Sevilla, teléfono 954351007) hay que ir expresamente, no es de esos bares que uno encuentra por casualidad durante un paseo al azar, Hasta la calle resulta desconocida para la mayoría de los sevillanos. La mejor referencia para llegar es decir que está  en la primera bocacalle a la izquierda de la Avenida de la Cruz Roja entrando desde Capuchinos. Pincha aquí y veras la ubicación exacta

Antes de empezar, reconocer que soy un fan incondicional de este bar desde hace muchos, muchos años, antes de su ubicación actual, cuando era una minúscula taberna situada al otro lado de la avenida. El bar está regentado por los hermanos Yebra, Manuel en la barra y Francisco Javier en los fogones. Por él han pasado muchos camareros, algunos de los cuales han aprovechado lo aquí aprendido para montar sus propios negocios a imitación de este; ninguno lo ha logrado, alguno se ha aproximado, pero se queda en eso, en una mera imitación.

Comedor, al fondo las pizarras y los anaqueles con las botellas de vino.

El local es modesto, con 8 mesas y una buena barra haciendo ele. Si llegas sobre la una y media cogerás una mesa, diez minutos más tarde olvídate de sentarte. Para empezar y pidas lo que pidas te ponen un plato de papas aliñas que están buenísimas, en su justa medida el vinagre y con un aceite de órdago. La cervezas, cruzcampo, la sirven en macetas sevillanas de cristal fino y el vino, una buena bodega siempre dispuesta,  en grandes catavinos.

Una institución tras la barra, siempre presto a la menor indicación

Hoy voy a hablar de las raciones, de las tapas ya he realizado otra entrada en este blog.

Te sientas y empiezas a mirar las múltiples pizarras escritas a tiza que cuelgan de sus paredes, pizarras  llenas de las tentaciones más sugerentes, todas ellas por raciones: Suprema de corvina salteada con gulas y gambas al ajillo, lomo de rodaballo a la gallega con almejas, lomo de bacalao a la vizcaína la vinagre de Jerez, lomo de jabalí a Ramón Bilbao, solomillo de buey con foie fresco a la parrilla, morrillo de atún sobre salmorejo, lomo de venado al vino oloroso, arroz caldoso con bogavante o carabineros, espiral de lenguado relleno de langostino en salsa de cava, cabrito al horno, entrecot de buey a la brasa, ternera argentina, etc.. Escritas en las pizarras es una cosa, pero cuando estás sentado y empiezan a pasar estas raciones por tu lado se te van los ojos detrás de ellas y no sabe por cual decidirte. Por cierto, el jamón es de la sierra norte de Sevilla, concretamente de la finca Soleta, situada en  mi pueblo,  El Real de la Jara.

Lomos de merluza con gulas y gambas

Junto a las pizarras numerosos artículos enmarcados dan fe de la trascendencia culinaria de este bar, referencias de periódicos, artículos de revistas especializadas, notas firmadas por expertos cocineros, etc.

El jueves, aprovechando que mi hija está de vacaciones de sus estudios en Irlanda, a instancia de ella nos acercamos a comer a mediodía. . Siempre que puede nos camela para que la llevemos, y esta vez no iba ser menos.

Tres cervezas, una copa de Ribera y dos refrescos de cola para beber.

Atún a la brasa sobre una base de salmorejo

Rocío, mi hija, eligió la comida: calamar de potera a la brasa con gulas y gambas y huevas de chocos con cocochas de bacalao al pilpil. El primer plato siempre lo pide, es su preferido, en el segundo nos sorprendió porque normalmente pide entrecot de buey o ternera argentina en su punto. Huelga decir que ambas raciones estaban absolutamente deliciosas y quedamos más que satisfechos.

Arroz del día, en este caso con langostinos.

Me gustaría comentar algo referente al precio de las raciones. Hace un par de años,  todas las raciones eran al peso, es decir tanto te pongo, tanto de cobro. Ahora, gracias a Dios, muchas de ellas tienen un precio fijo, por ejemplo las huevas de chocos con cocochas de bacalao al pilpil valen 15 €, pero otras varían según la cantidad que te pongan y eso lo decide el cocinero atendiendo al número de comensales, el calamar de potera a la brasa con gulas y gambas estaba a 40 € el kilo. Digo esto porque nunca sabes exactamente cuánto vas a pagar ni la cantidad que te vas a encontrar en el plato. Recuerdo una vez que pedimos lomo de bacalao a la vizcaína, y se presentaron con una enorme ración, tan grande (también en precio) que nos costó trabajo acabarla y ya no pudimos degustar nada más.

Morrillo de atún con gelatina de melón, nube de tomate y champiñon. Receta

En total, las 3 cervezas, el vino, los dos refrescos y las dos raciones fueron 53,70 €, no sé cuánto costaron los calamares, pero, como dice el refrán,  sarna con gusto no pica.

Hablando de lo lleno que está siempre el bar, sobre todo los fines de semana, voy a contar una pequeña anécdota que nos ocurrió en él.

Como ya he mencionado antes a partir de las dos menos cuarto esto está siempre lleno, Eva y yo solemos llegar sobre la una y media, elegir una buena mesa (casi siempre la que está solitaria a la derecha de la entrada) y solazarnos tranquilamente hasta más o menos las tres. Antes no había lista para reserva de mesas y uno de mis divertimentos era  seleccionar a quien le iba a dejar la mesa cuando nosotros, ya satisfechos, abandonábamos el local.

Un día con el bar hasta los topes y un montón de gente en pie escudriñando las mesas con verdadero ahínco para ver quien dejaba una libre, vemos entrar dos matrimonios ya mayorcitos impecablemente vestidos y le comento a Eva que a ellos les vamos a dejar nuestra mesa.

Nuestra mesa preferida, en la pared encima de la barra se ven las muchas publicaciones...

Me levanto, me acerco y les comento que nosotros nos vamos, que si quieren les cedemos nuestra mesa, pero que para disimular un poco sería aconsejable que se sentaran las señoras con Eva mientras yo abono nuestra consumición en la barra.

Dicho y hecho. Las señoras se sientan y los caballeros se vienen conmigo hacía la barra a pedir algo.

Yo no hago más que mirar a uno de ellos con el firme convencimiento de que lo conozco, rebusco en mis recuerdos pero nada de nada, sin embargo mientras más charlo con él más convencido estoy que lo conozco.

Se lo comento y comenzamos a buscar lugares comunes donde podríamos haber coincidido (facultad de matemáticas, el barrio, conocidos, etc.). Nada de nada, pero yo no dejaba de darle vueltas y más vueltas e  insistía una y otra vez en localizar un pasado común. Nuestras respectivas seguían interesadas nuestras cuitas para ver donde acababa todo.

El buen señor, cordial y educadísimo, viendo que la cosa se eternizaba y yo no daba con la tecla me comenta:

- Puede que por el nombre le recuerde algo, yo me llamo Manuel del Valle.

Salté como un rayo.

- ¡Coño, el alcalde de Sevilla, así decía yo que me sonaba la cara¡

Don Manuel, con cara benevolente, me sonrió como diciendo, vaya coñazo me ha caído, si no le digo quien soy  me tiene enredado hasta la noche.

No llegue a ponerme rojo porque no me dio tiempo, presurosamente cogí a mi mujer por el brazo (despídete niña, que nos vamos) nos despedimos y abandonamos el establecimiento a galope tendido. Nada más cerrarse las puertas a nuestras espaldas Eva estalló en una estruendosa carcajada que, seguro estoy, sonó en todo el bar; yo, por si las moscas, caminaba silbando tres pasos delante de ella como si la cosa no fuese conmigo.

Gracias por leerme

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