16/02/2014. EL ZESTE

¡Qué puñetera rabia me ha dado! Pues no que se me han estropeado todas las fotos que he tomado hoy en la comida; bueno que ha tomado mi mujer, que es la fotógrafa oficial de la pareja. Resulta que, como siempre,  llegamos al restaurante tempranito y lo teníamos todo solito para nosotros y después de tantos jodidos días de lluvia encojemos una mesa junto a un ventanal por donde entraba un solecito de escándalo, gustosito, una delicia. Eva se ha puesto de espaldas a la ventana y claro al realizar las fotos pues que se nos ha jodido el invento, en fin haremos la crónica como buenamente  podamos, pero ya de antemano os digo que las pocas fotos que tengo de algunas de las degustaciones que hicimos son pirateadas de Internet, mis disculpas sinceras.

Eva y Esperanza en la terraza del local cuando aún no era  El Zeste.
La entrada del chalet al fondo

El bar en cuestión se llama El Zeste y está ubicado en un chalet de la calle Manuel Siurot, en el número 34, bastante cerca del hospital general Virgen del Rocío. Yo ya había estado en este sitio un par de veces cuando en él había un restaurante llamado Elisa Vitoria; ahora se ha renovado totalmente y el concepto es distinto, aunque sigue siendo en esencia un restaurante  también han habilitado una parte como bar de tapas donde poder degustar las creaciones de Juan Miguel Picón (antiguo Binomio, joder todavía me acuerdo de su maravillosa sopa de tomate con langostinos emulsionados), por cierto un chico encantador y atentísimo que en todo momento estuvo pendiente de nosotros y nos aconsejó con acierto.

Como siempre nuestra idea era degustar un buen número de tapas distintas pero nos dejamos engatusar por la labia de Juan Miguel y nos decidimos por un menú degustación de cinco tapas que él nos confeccionó sobre la marcha.

Caballas marinadas. La presentación de la tapa está muy muy lograda

Las cervezas a 1,10 € y la copa de Ramón Bilbao a 3€ el pelotazo. Una cosa con respecto a la cerveza, el precio estupendo, pero el vaso, la típica caña sevillana un pelín corta de talla, desmerece del local, si se apuesta por una cierta prestancia, un cuidado entorno y un buen servicio creo que un vaso o una copa con un diseño más cuidado no vendría nada mal. con respecto a las copas de vino nada que objetar, aunque sí que echamos en falta una carta donde poder ver con detenimiento las oferta  de caldos.

Caballa marinada con alioli de ajo negro y tomate chicote (3 €). El ajo negro está de moda moda modisima, hasta el gran Carlos Capel le ha dedicado uno de sus últimos artículos en El País. Pongo en bocas del autor su concepción de la tapa: hemos decidido emulsionar el ajo negro con aceite de oliva virgen extra para hacer un Alioli negro que acompañe a un pescado. Una caballa marinada en cítricos y curada un par de horas en sal es la elegida, por su suavidad y sabor característicos. Unas finas lonchas cortadas de este manjar dispuestas sobre una tosta de pan y un par de puntos de este alioli, todo ello combinado con la agridulzura de un tomate cherry rama semiseco (con varias horas de elaboración) 

Yo sólo añado que de esas me como yo las que me pongan.

Pinchos de langostino al wisky (3 €). La tapa estrella del establecimiento según la chica que nos atendió y según el artículo publicado enel Correo de Andalucía cuando hicieron la reseña de este restaurante. Tres buenos langostinos sobre una rodaja de pan condimentados con la tradicional salsa al wisky. La tapa es generosa, pero comparada con la sutileza de la anterior no tiene color, además el acompañamiento no me parece muy logrado, unas simples tiras de lechuga con algo de vinagre de Módena por lo alto. Yo creo que porque es Domingo e igual se han quedad sin material, por las fotos que rulan en Internet la presentación está bastante más lograda.

El acompañamiento que nos pusieron no se parecía a este ni por asomo

Torrija ibérica (3,20 €) Lujuria ibérica para el paladar. Por un lado una torrija salada con matices rojizos y aromáticos de chorizo  coronada con taquitos de jamón, al lado un huevo frito con la yema líquida y temblorosa y por último una montañita de tiras de cebolla frititas y crujientes (la verdad, no sé si eran cebolla, puerro u otra cosa). Pues hazte una idea: pon la torrija, encima el huevo y corona con la cebolla, cierra los ojos y piérdete.
En la tapa que he visto en su facebook en lugar de la cebollita u lo que sea, se acompaña con unas migas, que supongo que resaltará mucho más el sabor que se pretende, de todas formas estupendo.

Chipirón plancha con tartar de tomate (3,5 €). 4 hermosos chipirones, realmente hermosos, sobre una base de tomates, supongo que pasados por una plancha con unas gotas de aceite. Del plato decir que más sencillo imposible, con todo el protagonismo para la carne nacarada y suave del calamar.

En el nuestro en lugar de las migas había "algo" fritito

Por último manitas de cerdo rellenas de langostinos con salsa de naranja y jengibre (3,5€). Hasta mi mujer se las ha comido, que no las había comido en su vida. Las manitas obviamente deshuesadas y presentadas en un rollo cilíndrico al que han rebozado y posteriormente frito, la presentación del plato con unas simples patatas fritas.  El concepto muy parecido a las espectaculares manitas crujientes del Garum 2.1 (Córdoba), aunque estas estaban bastante mejores.

Un par de peros a la tapa. El primero es que para mi gusto la carne de las manitas estaba un poco insípida, le faltaba enjundia y la salsa no compensaba la falta; el segundo es que las patatas rompían la presentación del plato. Todo lo logrado en la presentación de las manitas sobre el fondo de salsa se difuminaba al lado de las montañita de patatas.

Sinceramente, y no es por tirarme pegotes culinarios, las que yo me preparo  cuando la gula me puede están mucho mejores, aunque yo me las sirvo en plato hondo, sin fritura, con algo de salsa espesa por lo alto y con una servilleta anudada al cuello por si las moscas, vamos como toda la vida de Dios. Uno de estos día subo la receta al blog para compartirla con todos ustedes y luego hablamos.

Eso que se atisba eran los dos cilindros de manitas rebozadas

Mi mujer, golosa ella, se pidió de postre un Flan de batata con anís estrellado (3 €) que , según sus palabras tenía un sabor ciertamente novedoso donde sobresalía el anís estrellado y estaba realmente bueno.

Mientras nos daban la cuenta Juan Miguel nos invitó a un Limoncello casero que estaba cojonudo.

Conclusión: Buena materia prima, una puesta en escena bastante lograda pero le faltan pinceladas que a buen seguro irán puliendo.

PUNTUACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO: 6:75

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He puesto esta foto de la torrija ibérica que nos sirvieron como contestación al primer comentario que alguien anónimo ha dejado. Como se puede ver, ciertamente más mal que bien, las tiritas blancas que aparecen junto al huevo sinceramente no creo que sean "virutas de jamón" como atestigua mi buen amigo.