12/01/2013. VINERIA SAN TELMO

12/01/2013. VINERIA SAN TELMO

Ya he comentado en alguna que otra ocasión que no soy mucho de guías gastronómicas ni de referencias de bares en periódicos, prefiero el boca a boca o el consejo de algún cocinero que son los que entienden del cotarro; el caso es que tengo en cartera 3 locales a los que les debo una visita, pero que casualidad que los tres están fuera de Sevilla, concrétamente Baltazares en Dos Hermanas,  Mesón Tortuga en Gines y Verde Flojito en Mairena Del Aljarafe. Pues bien, como no me apetecía nada coger el coche para visitarlos, no por pereza sino porque las copas con el volante hacen una mala combinación y ni mi mujer ni yo estábamos dispuestos a prescindir de unas cervecitas, así que prescindimos del coche y a buscar un local en la capi.

Me pongo a bichear por internet y consulto la guía TripAdvisor y veo que el bar mejor puntuado por los usuarios es VINERIA SAN TELMO, el número 1 entre 802 bares sevillanos; además 1174 personas han opinado sobre él y el resultado es una nota altísima (muy recomendable para el 82%). Pues nada, decidido, hoy visitamos la VINERIA SANTELMO, situada justo al principio de los Jardines de Murillo, en una zona muy muy turística, lo que me tiene un poco con la mosca detrás de la oreja. ¡Leches!, mira que he pasado mil veces por allí y nunca me había percatado de la existencia de ese bar.

Un paseíto desde casa para hacer ganas de comer y llegamos a nuestro destino sobre las dos y cuarto. La primera en la frente: completo, tanto en el comedor interior como en la terraza. Nos toman nota y nos ponemos en cola a esperar una mesa, nos acercamos a la barra y pedimos una cervecita (1,50 €) para matar el tiempo. La cerveza es holandesa, marca Amstel y nos la ponen en un precioso vaso alargado tipo flauta. Aprovecho el tiempo de espera para pegarle una visual al establecimiento.

Carpaccio de gambones con rúcula y sésamo

Se ve muy bien organizado: en la barra una chica sirve las bebidas a los camareros y a los clientes que esperan mesa; 3 camareros uniformados con ropa deportiva de Decathlón deambulan presurosos entre las mesas tomando las comandas, llevando las bebidas, retirando lo ya consumido y limpiando las mesas que quedan libres y por último un muchachote en camiseta de mangas cortas sale de la cocina cargado de vistosos platos que deposita en las distintas mesas.

El ambiente es ecléctico, cosmopolita, se mezclan los idiomas en los oídos; mucha juventud y algún que otro carroza acompañando a su hijo y nuera o hija y yerno; unos a la última moda, otros con aires de bohemia, un maravilloso totum revolutum

Atún marinado con algas, wasabi y jenjibre

En menos de cinco minutos estamos sentados en una mesita pequeñita, muy pequeñita, justo al lado por donde salen las viandas y empezamos a estudiar la amplia, amplia, amplia carta mientras pasan delante de nuestros ojos una tremenda procesión de suculentas tentaciones. Como decía la mesa es extremadamente pequeña, apenas caben nuestros platitos, las bebidas y un par de raciones. Que le vamos a hacer, tal como está la coyuntura hay que aprovechar el espacio.

En la primera tanda  nos decidimos por productos marinos:

Carpaccio de gambones con sésamo y reducción de soja (3,90 €)

Atún marinado sobre base de algas acompañado de wasabi (3,90)

El carpaccio muy parecido al que en su día tomamos en el Gastromiun, aunque más generoso. Los langostinos cortados muy finos (supongo que los congelan y utilizan una mandolina) y el aderezo en su punto.

El segundo plato aún más abundante que el primero. El marinado del atún con sabor fuerte que contrasta perfectamente con las algas, el wasabi bien picante, el jenjibre aromático  Los cuatro manjares en la boca una explosión de sabores.

El huevo poché con las setas

Yo como siempre sigo con cerveza, Eva se pasa al vino Barbazul (2,60 €), un clásico ya para nosotros.

Segunda tanda dedicada a los productos de la tierra.

Huevo poché sobre Mi cuit y setas de campo (3,90 €)

Trigo cremoso con boletus y aceite de trufas (3,70 €)

El primero nos ha decepcionado, probablemente porque el huevo poché de Al-Andalús tenía puesto el listón muy alto y fundamentalmente porque hay una incongruencia en la concepción y acompañamiento del plato. El huevo en su punto, las setas muy líquidas, lo que unido a la yema del huevo cuando este se rompe forma en la base del plato un especie de sopa que ya me dirás tú como leches se puede comer con un trozo de regaña.

Trigo cremoso con boletus

Desde que lo probé en Almeria por primera vez el trigo me gusta y mucho. Este estaba muy bueno, cremoso, con un fuerte sabor a trufas, talmente como un risotto pero sin queso (a Dios gracias) y con el gustillo particular del trigo. Muy bueno.

Concluimos con las carnes:

Bifé de ternera argentina con salsa de mostaza (4,20 €)

Crujiente de cola de toro (4,80 €)

La carne de la ternera de primera y en su punto, las patatas caseras y fritas primorosamente entre tiernas y crujientes, la salsa el acompañamiento perfecto. El único pero es que el trocito de bifé nos pareció pequeñito.

El bifé

Probablemente la mejor del día, el crujiente  de cola de toro. La concepción de la tapa es la misma que el brik de cola de toro que ponen en La Dalia, aunque un poco menos elaborada pero más generosa. La carne cocinada de la cola de toro envuelta en una finísima masa y pasada por una freidora hasta tener un aspecto dorado y crujiente.

El crujiente, en la foto no se aprecia su considerable tamaño.

Fin de la jornada, satisfechos pasamos por caja: 6 cervezas, 2 copas de vino y las 6 tapas por 39,60 €.

PUNTUACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO: 7, 25

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