23/09/2012. LA BRUNILDA TAPAS

La mañana ha nacido fresquita, después de tres meses de calores y de prácticamente un año sin caer una gota de agua, parece que por fin las cosas están cambiando en esta Sevilla de mis amores. Como digo, el alba ha llegado preñada de humedad y se anuncian lluvias a partir del miércoles de la semana que viene durante unos cuantos días; esperemos que esta vez los augurios se cumplan y los ínclitos portales de internet que anuncian la buena nueva no se confundan.

Ayer llegó el otoño pero el verano se ha resistido a marcharse todo lo que ha podido, machaconamente nos ha atosigado con sus calores. Largo y tórrido ha sido y, lo peor de todo, funesto para las esperanzas de muchos que viven angustiados una crisis galopante que parece no tener fin. Esperemos que el viento del otoño traiga buenas nuevas, aunque sean pequeños brotes verdes como en un día ya lejano creyó ver nuestro antiguo presidente, al que el buen Dios conserve la vista.

Hablando de brotes verdes, esto es lo que parido este agosto la ciudad de Sevilla, un hermoso brote verde llamado Brunilda Tapas.  Nos encontramos con este magnifico gastrobar  en la calle Galera, nº 5 (en el epicentro  de un hipotético triángulo formado por la Maestranza, el puente de Triana y el Corte Inglés de la Magdalena).

El sitio muy escondido, de los que hay que ir expresamente a él porque por esas calles no se suele pasar, pero a un paso del mercado del Arenal, entre este y la calle Zaragoza. El chef Diego Caminos (vaya nombre más torero, Camas partía por la mitad Diego Puertas-Rafael Caminos) con amplia experiencia en el manejo de los fogones, Zelay y Gastromiun entre otros.

Delante las mesas de madera, la fondo los taburetes y la barra presidiéndolo todo.

El bar una monería, en un caserón antiguo con un portón de entrada por el que cabe un paso de Semana Santa y, dentro,  unos techos con una altura que quita el hipo, vamos que una jirafa puede saltar cómodamente a la comba (suponiendo que las jirafas sepan y quieran saltar a la comba, que es mucho suponer); dos ambientes: taburetes al fondo a la izquierda y de entrada mesas bajas frente a la barra y un ventanal que ilumina todo. En la mesa del ventanal nos sentamos Eva y yo. Por cierto la sillas comodísimas, con asientos de rejilla de toda la vida.

Nos atienden dos preciosidades, una morena, la otra rubia, una española, la otra argentina, como el chef;  indistintamente nos agasajan con sus sonrisas. Hijo mío así da gusto ir a los sitios.

Como siempre cerveza para abrir boca (1,20 €) y para comer nos dejamos llevar por las críticas leídas y empezamos con:

Porra Brunilda con melva, naranja y uvas pasas (3,50 €)  y Pulpo con patatas y ricota (3,70 €).

La porra es una variedad del gazpacho, similar al salmorejo cordobés, 

aunque con algunas variantes en cuanto a sus componentes.

La porra espesa y suave, mouse compacto con un ligero parecido al glorioso salmorejo que Joaquín Márquez pone en la Montería, las pasas le pegan al pelo y la melva lo inunda de sabor, el sabor de los trocitos de naranja refrescan pero se difuminan un poco.

El pulpo me recuerda al pulpo a baja temperatura del Zelay, imagino que el chef tuvo mucho que ver  en su momento en la creación del plato, en este caso el pulpo está troceado en daditos más pequeños, la chalota más presente, la presentación es distinta y el sabor mucho más contundente; sobre la ricota  (una especie de mouse de queso) no puedo opinar porque como ya todo el mundo sabe no me gusta el queso.

Lo blanco que corona es la ricota y los trocitos rojos supongo que son ñoras.

Mas cervezas y seguimos con:

Bacalao confitado con crema de coliflor y butifarra blanca (3,50 €) y Chipirón a la plancha con migas del caserío y huevas de arenque (4 €)

Nosotros somos mucho, pero que mucho de bacalao y no nos resistimos, donde ponga bacalao nos tiramos de cabeza. El bacalao marcado en su punto, la crema de coliflor muy sabrosa y la butifarra mejor que el bacalao. La mezcla lograda.

El plato coronado con un pimientito frito y una solitaria hoja de rúcula

El chipirón magnifico. Ya la presentación sobre pizarra negra es espectacular. Sin duda, junto con la última, la mejor de todas las tapas que probamos. Las poquitas huevas de arenque no dicen mucho, pero las migas están de lujo. Cojonuda la mezcla del pan, el huevo, el tocinito muy frito y el chipirón a la plancha. Ver para creer. No dejamos ni atisbo de su existencia.

Para tocarle las palmas y bailarle un zapateao encima de la mesa

Yo, como siempre sigo con cerveza; Eva, como siempre, se pasa al vino. Damana 5 (2,40 €) un Ribera del Duero de bodegas Tábula , goloso, fresco y frutal, equilibrado y con la viveza propia de sus cinco meses en barrica.

Ultima tanda de tapas:

Tataki de atún (4 €) y Solomillo de buey con patatas y romero (5,20€)

De nuevo el tataki me lleva al Zelay, aunque en este caso el atún lo ponen troceado en lonchas cuando allí lo presentaban en un solo taco sellado. La guarnición muy parecida, trocitos de tomate y aros de cebolla roja. El aliño más contundente, la vinagreta me gusta más, con un punto más de fuerza.

En este caso 2 hojas de rúcula

No íbamos a pedir el solomillo, nos habíamos decantado por una presa con batatas caramelizadas, pero nuestra amiga argentina nos convenció de que no podíamos abandonar el  bar sin probar el solomillo. Llevaba toda la razón del mundo.

El solomillo estaba soberbio, jugoso, en su justo punto; pero las patatas asadas (supongo que al horno) no le iban a la zaga, todo con un sutil pero patente aroma a romero. Magnifico.

Un poco más caro que el resto pero muy generosa la ración.

Para rematar Eva pidió, cosa rara, un postre: Torrija de brioche con helado de yogur y caramelo (3,50). Sólo voy a decir una cosa: no se puede dejar de probar y, sin duda, el mejor helado de yogur que he probado nunca.

Fantástico epílogo a una muy buena comida

Cuando pagamos (en total 37,80 €) la casa muy amablemente nos invitó a un chupito.

Conclusión: ha nacido un nuevo sitio de culto en Sevilla y me congratulo de ello.

PUNTUACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO: 7,50 

Gracias por leerme

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