RECETA: POLLO CON NÍSCALOS, CASTAÑAS Y ALMENDRAS

Tiempo ha, cuando era feliz e indocumentado, como bien dice García Márquez en uno de sus primeros libros, me pasaba las horas rebuscando entre las repletas estanterías de la antigua biblioteca municipal sita en la calle  Alfonso XII; por cierto que ya entonces la ciudad estaba llena de chorizos porque uno de ellos me birlo una bicicleta que tenía primorosamente amarrada en la puerta, aunque, justo es reconocer, eran otros tipos de chorizos.

En uno de estas indagaciones descubrí un pequeño librito de humilde encuadernación con una temática un tanto peculiar “las setas en la cocina de la sierra de Aracena”. Estamos hablando de hace no menos de 30 años y por aquel entonces la cultura micológica de los andaluces era equiparable al conocimiento del  idioma chino por parte de los madrileños, nada de nada.  Por supuesto no le hice ni puñetero caso.

Para mi sorpresa hace unos 8 o 9 años, un día que acompañaba a mi hija, me encontré con el viejo y olvidado libro en la nueva biblioteca Infanta Elena, y ahora sí este atrajo poderosamente mi atención, hasta el punto de llevármelo prestado y transcribir de puño y letra todas y cada una de sus recetas. Y de una de estas recetas es de lo que vamos a hablar.

La receta en cuestión tiene un más que sugerente título “Pollo con níscalos, almendras y castañas” y desprende un delicado aroma otoñal. La autora de la misma se llamaba Asunción González Bolívar, natural de Aracena  y en el librito la explicación de la misma es absolutamente minimalista.

Esta es la bandeja de níscalos que cogí el sábado

El sábado estuve por la mañana pateando el campo en busca de níscalos y, a pesar del mal año que llevamos,  los hados no se portaron del todo mal y recolecté un kilillo de ellos, luego me regalaron unas castañas; de pronto, se me encendió la chispa y, para alegría de mi mujer que le encanta, me propuse cocinar el añejo y exquisito plato.
Paso a transcribir la receta tal cual la copie en su día:

Ingredientes:

Pechuga de pollo

1/2 kilo de níscalos

10 almendras

3 castañas

Ajo

Aceite

Sal

Perejil

Frutos otoñales las castañas y las almendras.

Preparación:

Se fríen las almendras y se apartan. Posteriormente el pollo y el ajo, a los que una vez dorados añadimos los níscalos con el perejil y lo sal. Se cocinan a fuego muy lento junto con las castañas y almendras hasta que se hagan en su jugo.

Y nada más. Escueta, simple y sabia.

La cazuela acabada, se nota que no soy un manita en esto de las fotos

Lo mismo que hoy en día con la nueva cocina, cualquier plato de Ferrán, Aduriz o Arzar sólo el nombre del mismo ocupa más espacio que toda esta receta, de la preparación ni te cuento, mínimo tercero de carrera de químicas para poder meterle mano.

La receta la he realizado tal cual con pequeñas variaciones, por ejemplo las almendras las compre en el bar de abajo ya fritas, le he puesto más castañas y más almendras y lo he regado con un buen vaso de vino blanco. Después de echarle el vino y cubrir de agua  ha estado dos horas a fuego lento, destapada la olla,  haciendo “glu glu”, que es el sonido celestial de los guisos de toda la vida.

La foto de arriba muestra  la generosa ración que me metí entre pecho y espalda al día siguiente de cocinar el guiso, siempre es mejor dejar reposar estas comidas al menos un día. Doy fe de que me salio fetén.

Gracias por leerme

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