13/08/2015.ARRIEROS

 

Una calle del pueblo

Esta entrada se la dedico a mi comadre María Elena Zapata Trigo y a mi compadre Jesús Ronquillo Marín por el detalle que tuvieron de invitarnos a tan extraordinario lugar y por otras miles de cosas más.

Arrieros. Linares de la Sierra. Teléfonos de contacto: 959 46 37 17  y 667 59 96 73

 

Linares de la Sierra es un precioso y pequeñito pueblecito de la sierra onubense que cuenta con unos trescientos habitantes y  se encuentra entre Alájar y Aracena, en el centro del Parque Naturalde la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Pues este encantador y minúsculo lugar goza del privilegio de tener un establecimiento culinario de categoría: Arrieros.

Hace unos años el chef Luis Miguel López y su esposa Adela se embarcaron en la aventura de su vida y, con todo el cariño y dedicación, pasito a pasito, transformaron un antiguo caserón en un precioso y coqueto restaurante lleno de guiños al acervo cultural de la zona y donde se realiza una apuesta culinario de primera categoría, combinando la más clásica tradición de las carnes y productos naturales de la zona con el desafío de introducir novedosos platos de autor;  ¡y a fe que lo han conseguido!

Mi compadre Jesú, el chef Luis Miguel y servidor

Pues allí que nos encajamos los cuatro el 13 de Agosto y después de que Jesús me presentara a los dueños del establecimiento y de un agradable ratito de cháchara nos sentamos a degustar algunas cosillas dejándonos aconsejar por ellos. Decir que durante la comida, que fue larga y tendida, bebimos cerveza 1/3 Cruzcampo especial y  tinto Garum, amén del chupito digestivo casero con que finiquitamos el ágape.

La preciosa terraza con vistas a la sierra

De aperitivo un clásico con un toque onubense: papas aliñadas con cebolleta y culantro. En toda Huelva desde los arroces en Mazagón hasta los aliños de asadura en la sierra el culantro (o cilantro) es una constante que aporta un punto de frescor a las comidas; cierto es que o se le quiere o se le odia pues su sabor es muy particular. A mí me encanta y si es en un tartar o un ceviche apaga y vámonos.

Las papas aliña

 De primero una de las especialidades de la casa Carpaccio de presa ibérica con virutas de foie y reducción de vinagre de Módena. Uhmmmmmm, duró “lo que duran dos peces de hielo en un whisky on the rocks” como diría el Sabinas. No le desmerece al conocidísimo Carpaccio de presa ibérica con aceite de pipas de calabaza y gelatina de mango de De O´.

 

El carpaccio

Seguimos con Sardinas marinadas sobre pan arriero con mermelada de pimientos y berenjenas. De nuevo perfecto, sintiendo la prieta carde de la sardina al morder. Buen maridaje con la mermelada de pimientos y berenjenas.

Las sardinas

A partir de aquí mi compadre alegó que ya estaba bien de innovaciones culinarias y que él quería un buen entrecot de vaca gallega en su punto y a degustar carnaca se dedicó mientras nosotros probábamos otras cosillas.

El entrecot

Ahora un revuelto de morcilla de arroz con langostinos y menta que siguió en la estela de calidad a los dos anteriores y que a mi comadre le encantó.

 

El revuelto de morcilla y langostinos

Aconsejados por Adela pedimos una Mousaca de ibérico con salsa de calabaza y crema de boletus presentada de forma bastante novedosa y que estaba cojonuda.

La novedosa mousaka

Acabamos con un solomillo ibérico relleno de panceta y salsa de boletus del que supongo que estaría igual de bueno que los anteriores pero del que ni tengo foto ( a estas altura de la comida supongo que los efluvios etílicos se me iban haciendo notar) 

Un detalle del bar

 

Otro

 

Un salón

El salón principal

Mis compañeros de mesa se pidieron de postre un plato de queso de cabra con membrillo, del que no puedo opinar por razones obvias.

La berenjenas blancas que yo no conocía

A estas alturas estábamos ya solos en el comedor y Luis Miguel y Adela se unieron a la mesa y comenzamos una interesante tertulia gastronómica, charlando de todo un poco desde productos autóctonos de la zona (me sacaron una berenjenas blancas que no había visto en mi vida), pasando por restauradores conocidos de ambos y alguna que otra pincelada para toques personales en recetas imposibles; todo ello mientras degustábamos unos trozos de delicioso melocotón de la zona en almíbar con un trago de vino dulce, ambos, como no podía ser de otra manera, caseros.

Ciertamente una buena comida y una estupenda sobremesa.

En contra de mi costumbre no he hablado de precios ya que al ser una invitación me parecería una descortesía por mi parte, pero sí puedo decir  que la relación calidad-precio es muy buena.

Compadre, esto lo tenemos que repetir ya mismo otra vez. ¿Te acuerdas de cuando andábamos por esos pueblos de Dios haciendo como que toreábamos? ¡Que arte!

Jesús "el coreano" y"Algarrobito chico"