ARROZ CON SENDERUELAS Y PECHUGAS DE CODORNIZ

Ayer domingo tenía reservado en La quinta Brasería para almorzar, pero Eva salió griposa y decidimos que era mejor cuidarse y no salir, así que nos quedamos en casita toito el día, en pijamita, calentitos, a ratos  viendo la tele, a ratos leyendo o simplemente no haciendo nada que es una muy buena forma de matar el rato.

A mediodía una copa de vino con unas aceitunitas machacadas caseras que me regaló mi hermana la semana pasada cuando estuve en San Nicolás, eso mientras cocinaba un arrocito, a media tarde una copita de Mihura con una hojaldrina y de precena unas pipas del Mercadona con una cerveza Cruzcampo glacial. Un plan cojonudo.

El caso es que como no tenía previsto comer en casa tuve que improvisar sobre la marcha y aunque suelo tener bastante comida cocinada y congelada me apetecía ponerme el delantal, los cuchillos y meterme en faena como los buenos toreros. 

Desde el principio tenía claro que le iba a meter mano a un arroz y sopesé varias opciones en función de lo que tenía en el congelador: paella, risotto con boletus y langostinos o uno vegetal de brotes de espárragos, pimientos y setas. Dudaba entre unos y otros. 

De pronto me acuerdo de que el jueves compré en el Lild diez bandejas de pechugas de codorniz aliñadas a las finas hierbas de la marca Deluxe (estaban superrebajadas, 1,90 € la bandeja) y de que hace menos de un mes sequé unas senderuelas y me dije: venga, invéntate un arroz y que salga el sol por Antequera.

Y me puse a trajinar y esto es lo que salió.

Ingredientes para dos personas:

Dos puñados de arroz

Cuatro pechugas de codorniz.

Unas senderuelas (marasmius oreades) secas.

1 cebolla

2 pimientos

2 dientes de ajos

1 tomate maduro

Unos tirabeques

Una pizca de hierbas provenzal
Medio vaso de vino blanco.

Sal, aceite y agua

Las senderuelas en el campo

Las senderuelas secandose en mi casa

Como siempre empecé por el sofrito; primero la cebolla y los pimientos todos cortados muy finos, trabajándolos a fuego suave. Al ratico le incorporo el ajo y cuando estos tres ingredientes están casi en su punto le pongo los tirabeques troceados y las senderuelas y le pego unas vueltas, acto seguido y sin solución de continuidad le pongo el tomate muy bien cortadito y dejo que se haga todo.

El sofrito con la carne y el vino ya puesto

 Mientras, en una sartén hemos dorado bien las pechugas de las codornices (reservando dos medias pechugas para luego adornar el plato), las hemos sacado, troceados e incorporado al sofrito. La sartén la desgrasamos con medio vasito de vino blanco y ese líquido también va al sofrito.

Le ponemos el arroz, cubrimos de agua (proporción clásica de 2,5 por 1), le ponemos las hierbas provenzales y rectificamos de sal. Tres minutos a fuego fuerte y luego el resto a fuego medio. Cuando esté en su punto, sobre 12-14 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Emplatamos  con la ayuda de un aro y sobre el arroz ponemos una de las pechugas que habíamos reservada doradita y fileteada.

El plato en la mesa

 Ni un grano sobró, ni uno.

Alternativas: Si no tienes tirabeques utiliza judías finas, cambia la codorniz por una buena carne de ave que te guste (pichón, pollo de campo, pato…), por las senderuelas utiliza la seta que tengas a mano o que encuentres en el mercado, permuta la provenzal por una mezcla de orégano, tomillo y romero. Al final no será el mismo arroz, pero seguro que estará cojonudo.

¡Que aproveche!